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怎样炒鸡胗,炒鸡胗的做法

  更新于2009-6-29T10:11:37      作者:佚名

  鸡胗味甘平、性涩、无毒,有消食导滞,帮助消化的作用。炒鸡胗是一种非常好吃的家常菜,可佐酒下饭。但是很多朋友不知道怎样炒鸡胗最好吃,其实炒鸡胗的做法多了去了,为了帮助大家做好炒鸡胗,下面我给朋友们推荐几种炒鸡胗的经典做法,供大家参考吧。

  脆炒鸡胗

  原料:鸡胗、尖椒、香菜,干辣椒、葱姜蒜、料酒、盐、糖、鸡精、胡椒粉各适量。

  做法:鸡胗撕去表面白皮,用盐、料酒码味,再加少量淀粉拌匀;尖椒切丝、香菜切段;锅中烧油,将干辣椒丝、葱姜蒜炒香;将鸡胗下锅炒,加少量料酒;炒至鸡胗完全变色,将尖椒下锅;略微翻炒几下,加盐、糖、鸡精、胡椒粉调味,把香菜下锅;把调味料翻炒均匀即可出锅。

  辣炒鸡胗

  原料:鸡胗250克,青瓜50克,干辣椒、红泡椒、生姜、葱、蚝油、生抽、料酒、胡椒粉、香菜各适量;

  做法:鸡胗洗净,切成小丁,放入少许料酒、盐、蚝油腌制20分钟;青瓜切成与鸡胗差不多大小的丁,生姜切丝;干辣椒洗净后剪成段,红泡椒切圈;葱切花,香菜切段;热锅放油,下入腌制好的鸡胗,大火爆炒至鸡胗变色;加入一小勺料酒,炒匀后放入干辣椒、红泡椒与姜丝炒匀;下入青瓜,炒两分钟左右;加入少许盐,下入葱花、香菜、生抽,撒入少许胡椒粉炒匀即可。

  青椒炒鸡胗

  原料:青椒五六个、鸡胗八九个,盐、糖、鸡精、料酒、蚝油各适量。

  做法:鸡胗剥去表面的鸡油,用水冲冲,沥干水,放碗里加两匙盐使劲搓,会有些滑滑腻腻的东西出来,冲洗干净。一个个鸡胗打上花刀,加盐、糖、鸡精、料酒、蚝油拌均了腌大概十分钟左右入味。青椒洗干净,拍一下切斜条。锅烧热,倒两勺油,爆青椒,加一点盐,青椒变色后铲出。把锅里剩下的油(可适量添加一点油)加热,加入鸡胗,大火爆炒,翻炒几下,看鸡胗断生,加青椒一起炒匀,试一下味,适量添加盐或酱油,起锅装碟。

  提醒:炒鸡胗时要大火爆炒,这样炒出来的鸡胗口感会比较脆。

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