首页私房菜零厨艺懒人食谱素食菜谱快手菜孕妇儿童热门精选更多分类

潮汕特色菜金不换炒薄壳怎么做?

  更新于2012-7-28T10:29:55      作者:佚名

  金不换炒薄壳是潮汕的一道特色炒菜,也是潮汕人夏季餐桌上不可以缺少的海鲜美味。薄壳型如瓜子又称海瓜子,学名寻氏肌蛤。金不换就是罗勒,也叫九层塔,它特有的香草味和薄壳一炒挥发出味道简直是天吻之合,人间极品。

  食材:薄壳

  辅料:姜米、蒜蓉、沙茶酱、辣椒酱、美极酱油、金不换、油、葱

  做法:薄壳摘去泥尘,冲洗干净后沥干水分,起锅中火热锅后注入适量油,调至小火,放入姜米、蒜蓉煸出香味,放入沙茶酱、辣椒酱,炒匀后注入适量美极酱油,将锅里的辅料混炒成香辣汁。改大火后放入鲜薄壳和金不换,快速翻炒至锅里的薄壳全开口,即可熄火装盘。

  薄壳:薄壳型如瓜子又称海瓜子,学名寻氏肌蛤。因其壳薄又脆,透着外壳能见到贝肉颜色,潮汕地区称为薄壳,是生长于盐度较高的外湾或岛屿的滩涂中的一种贝壳类海鲜。每年大暑季节过后,薄克开始上市,农历7~8月份是最肥美的。

  金不换:金不换就是罗勒,也叫九层塔,它是炒薄壳的关键辅料,其特有的香草味和薄壳一炒挥发出味道简直是天吻之合,人间极品。在潮汕当地,薄壳做菜,必须配“金不换”。炒薄壳而无“金不换”,犹如吸烟无火,不吃也罢。

  如何挑选薄壳:挑薄壳主要看壳的光泽度和颜色,颜色较深(黑色尤佳),光泽度好的薄壳比较新鲜,个头越大的薄壳越美味,肉质越丰满营养也越丰富。

  炒贝壳入味秘籍:辅料要多于平常炒其他菜的量,酱油要先于主料入锅炒香。吃的时候下筷时从盘底夹起,壳里带汤,入嘴自然咸咸美味啦!

以良心之热血,铸网站之精魂,尽沥血之力,写最真实有用的知识。

萧县好菜杰食材经营部主办
Copyright 2009-2014 © 好菜杰