自从入夏以来，土豆丝炒肉丝是我家上桌频率最高的一道菜了。不仅仅是因为它好吃，更主要的是因为它做法简单。天太热，都想在厨房里少呆一会，你懂得。土豆丝炒肉丝的做法虽然简单，但要让土豆丝脆爽适口，也还是要点小窍门的。
原料：土豆、瘦肉、盐、蚝油各适量。
做法：土豆洗净去皮切丝，切好的土豆丝用冷水浸泡去淀粉，然后带水倒入锅内加热，不用把水烧开，土豆丝变色后即可捞起继续用冷水浸泡至凉透，这样的土豆丝炒出来后很脆。
瘦肉切丝，切的时候要注意猪肉的纹理，顺着纹理切。把肉丝放进碗里，加盐、料酒、少许食用油，用手搅拌均匀，腌制10～20分钟。这里和大家说明一下，腌肉丝时放点食用油，炒出的肉丝滑嫩可口。
冷锅冷油翻炒肉丝，变色后倒入晾干的土豆丝翻炒，加盐，耗油翻炒至完全上色后即可食用了。
