由于潮汕人爱吃粥，所以送粥小菜也特别多，今天给大家推荐的蒜香炒麻叶就是其中之一。蒜香炒麻叶的主要原料就是红麻的叶子，在红麻还很小的时候就把它顶尖上的嫩叶摘下来吃。这种麻叶要过水一遍后去除涩味，再拿来用蒜蓉和豆酱炒着吃，是不错的送粥小菜。
原料：麻叶500克、蒜蓉100克、普宁豆酱、油、鸡精各适量。
做法：麻叶洗净，用盐水煮一下，去除涩味，可以放多点盐，煮好捞起用铲子压干水分。开锅下油，爆香蒜蓉，(油得多点，这东东好吃油)。 加入麻叶翻炒，下适量普宁豆酱继续翻炒均匀就可以了，最后调味便可上碟。如果你喜欢吃辣，还可以切点青椒丝一起炒。
这道菜的制作关键是麻叶必须要用盐水过一遍，去除涩味，再拿来炒，以此便能做出一道简单又美味的菜肴。
麻叶味苦、性寒，可以解暑清热，特别是便秘者吃效果很好。同时，它也是一道不错的夏季消暑菜。
普宁豆酱的味道咸鲜带甘，可用于佐餐蘸料以及烹煮海鲜、肉类，当然也包括蔬菜，尤其以烹煮鱼类最为美味。较著名的菜式有普宁豆酱鸡、普宁豆酱骨、普宁豆酱煮鳜鱼等。
