韭菜炒蚕豆是一种并不常见的搭配，采用鲜嫩的韭菜和蚕豆炒制而成，韭菜味道鲜美，蚕豆软糯可口，既可下酒，也可以当作零食。现将韭菜炒蚕豆的多种不同做法介绍如下，供大家参考。希望你能据此做出更好吃的韭菜炒蚕豆。
做法一：新鲜蚕豆粒6两，韭菜一小把，干辣椒数只，油、盐适量，蚝油、鸡精少许。蚕豆剥皮洗净，撒上适量的盐腌10分钟，韭菜切小段，干辣椒随意切段。坐锅热油，下干辣椒段煸香，下蚕豆不停的翻炒，中途喷少量水；倒入韭菜翻几下，调盐味，淋点蚝油撒鸡精即可。
做法二：蚕豆250克、韭菜250克、大蒜2瓣、盐和橄榄油适量。将新鲜蚕豆清洗干净，沥干水分备用；将韭菜洗净沥干后，切段备用；锅中水烧沸后放入蚕豆煮开后，沥去沸水，将蚕豆放入冰水中泡凉；锅中加橄榄油，5成热后放入蒜末炒香，加入蚕豆，盐、开水（水的分量为刚好淹没蚕豆）。加入韭菜，继续煮3分钟左右即可。
做法三：鲜蚕豆300克、韭菜150克，生姜末1小匙，糖、盐各1／2小匙，料酒1小匙，葱、蒜末各1／2小匙，香油1小匙，水1／2杯，味精少许。蚕豆剥成豆瓣，韭菜洗净沥干后切段备用。起油锅加油3大匙，放入生姜末爆炒至金黄色。将蚕豆放入锅中并加水炒至熟软。最后加入韭菜、调味料拌炒片刻即成。
做法四：带皮蚕豆250克、韭菜200克、油一匙、盐少许。带皮蚕豆洗净，韭菜折去老根、黄叶，洗净切成小段；炒锅放火上，烧热，放入一匙油，将蚕豆倒入，不停翻炒，加入少许盐调味；炒匀后，放入半碗水，盖上锅盖，将蚕豆焖至酥烂；锅中水分将要收干时，放入韭菜段，翻炒均匀即可起锅。
提醒：鲜蚕豆的上市时间很短，大家可将新鲜蚕豆清洗干净后装入保鲜袋，放冰箱冷冻室保存半年以上；蚕豆煮熟后泡在冰水中可防止其变黑；鲜蚕豆用来做粉蒸排骨的垫底菜也很不错。
