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徐州麻辣小螃蟹的家常做法

  更新于2012-9-7T10:45:8      作者:佚名

  螃蟹含有丰富的蛋白质及微量元素,对身体有很好的滋补作用。麻辣是徐州当地美食的一大特色,螃蟹来到了徐州,自然也少不了入乡随俗。在阳光灿烂,微风习习的初秋,来上这么一盘麻辣小螃蟹,再喝一点白酒,感觉还真不错!

  去饭店吃饭比较贵,而且不知道有没有地沟油,所以我一般喜欢自已做。今天休息,买了一些小螃蟹,中午就来一道家常版的麻辣小螃蟹吧。

  食材:小螃蟹2斤、葱、蒜、姜、干辣椒、花椒、青椒适量、花雕酒少许。

  具体做法:螃蟹买回来后在水里吐吐泡,然后刷洗干净。葱、蒜、姜切成碎末备用。青椒滚刀切块。

  锅中油烧热后,下葱、蒜、姜、干辣椒、花椒爆香,然后倒入螃蟹,翻炒至其不再挣扎,加入少许花雕酒,调入盐、鸡精,继续翻炒至颜色变红后加水盖过面,盖上锅盖中火煮10分钟左右。

  十分钟后,大火收汁,加入青椒翻炒后即可出锅。

  经验分享:

  1、清洗螃蟹的时候尽量带上橡胶手套,且要捏住螃蟹的中间部位,否则会受伤。

  2、冷冻的海鲜类食品,尽量放在室温中自然解冻,不要放在水中浸泡,否则会损失一部分鲜味。

  3、腌制海鲜用曲酒,比料酒更好,除了去腥,还有体香的作用。但腌制时间不要太长,10分钟足够了。

  4、青花椒是四川一种特有的花椒,麻辣鲜香。如果没有,用普通的花椒也可以,只是麻味没那么重。

  5、辣椒酱,可随意选择。

  6、这个做法,还适用于其它原料,无论是肉类,海鲜,还是青菜,随意发挥吧。

  螃蟹挑选方法:先观外表,颜色鲜明,轮廓明朗,刚毛密挺,符合青紫(背)、白肚、金毛的条件。其次用手指压蟹足,足丰厚身为饱满。最后用手指轻敲眼睛附近,凡眼睛闪动灵活,一再口喷泡沫的,食味必鲜。

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