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胡萝卜炒猪肝,保护好老师的眼睛

  更新于2012-9-8T16:7:43      作者:佚名

  猪肝中含有丰富的维生素A,防止眼睛干涩、疲劳,对用眼过度的老师们那可是大有裨益的。长期食用猪肝还可以补血,特别适合脸色苍白、有点贫血的女老师哦。另外,溜炒猪肝比猪肝汤的口味丰富多了,加上各种配菜还做到了营养均衡。

  胡萝卜炒猪肝的做法——

  材料:猪肝1块、胡萝卜半根、黄瓜半根、木耳、色拉油、食盐、蒜1瓣、姜、料酒、米醋、蚝油2汤匙、胡椒粉、白糖、玉米淀粉少许

  做法:猪肝彻底冲洗干净,切成薄片。黑木耳温水泡发,其余食材切成片,蒜切蒜片,姜切姜末。将清洗好的猪肝沥除水分,调入生粉、料酒、少许盐、胡椒粉抓匀上浆。

  锅中放油烧至4成热,下入肝片,迅速将它们划散,炒至变色盛出备用。利用锅底留下的油,放入姜末、蒜片爆香,接着放入胡萝卜及黑木耳翻炒。调入少许盐、糖、料酒、醋炒匀。加入2汤匙蚝油继续翻炒1分钟,最后加入黄瓜片、胡萝卜片及猪肝片一起翻炒均匀即可。

胡萝卜炒猪肝

  小提示

  ★划猪肝时,火候的掌握很重要。要选在油比较多、油温合适的时候。油温过高,炒出的猪肝片口感比较硬;油温过低,猪肝片的挂浆容易脱开,成品的外形会不太好看。

  ★猪肝切片后,放在淡盐水中浸30分钟,反复换水直至水清,以彻底清除滞留的肝血和毒物。

  ★猪肝炒制前必须经过一个加入料酒、酱油、干淀粉拌匀上浆的过程。可以有效减少猪肝的异味,料酒还可以起到解毒杀菌的作用。

  ★为了防止黑木耳在炒的时候爆开,可事先用沸水氽一下。

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