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山东回锅豆腐,秋季开胃家常菜

  更新于2012-9-9T7:33:23      作者:佚名

  进入秋季后,天气渐凉,人们的胃口慢慢好起来了。秋季也是一个适合进补的季节,我们不妨来点开胃家常菜,唤醒你的胃,帮助我们完成“贴秋膘”的任务吧。回锅豆腐以四川最为出名,但其实山东版的回锅豆腐也不错。以下山东回锅豆腐的家常做法,给大家换换口味。

  材料:豆腐两块、五花肉3两、豆瓣酱2大勺、香葱两棵、豆豉、生抽、糖、盐、油、姜等。

  步骤:豆腐切片,上平底锅煎至两面微黄装起备用。热锅倒入少许油,舀入两勺豆瓣酱,炒出红油,然后倒入葱白、姜片、豆豉,炒香后倒入切碎的猪肉翻炒。

  往锅里倒入少许生抽上色提香,翻炒片刻,倒入煎好的豆腐,不要用锅铲翻,直接抛锅,这样豆腐不容易破。调入少许盐、糖,加入香葱段再次抛锅让豆腐均匀入味即可。

  温馨提示:

  豆腐最好选用北豆腐,南豆腐太嫩,切薄了煎的时候很容易破。

  最好选用五花肉,更有回锅味道。

  因为豆腐比较薄,用锅铲翻炒的话很容易翻断豆腐片,最好用抛锅法。

  豆瓣酱本身味道比较浓郁,下盐的时候要注意量,以免过咸。

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