中秋前后，正是螃蟹最肥美的时候，而蟹肉之中，最美味的当属“蟹足”了，肉厚，味极鲜美。蟹足炒芦笋是以蟹足为配菜炒制芦笋，这道菜虽然貌不惊人，但是鲜嫩可口颇具特色，它结合了芦笋的清新和蟹足的鲜甜，鲜香诱人。
原料：新鲜或冰鲜蟹足200克，芦笋300克，鲜红菜椒适量。
调料：花椒、干红辣椒、姜、蒜、料酒、盐各适量。
制作：
1、芦笋洗净去皮，切段用备用。姜、蒜切末备用。鲜红菜椒洗净切片。
2、先将买回的蟹足洗净，倒入开水锅中焯一下，壳变红即可捞出，放入冷水中，目的是让蟹肉收缩与壳分离。趁着锅里的开水，将芦笋段也焯一下，然后捞出沥水备用。
3、将蟹足从冷水中捞出，控净水分。然后用刀背将蟹足砸裂，这样方便蟹足入味。
4、炒锅放油烧热，放入花椒、干红辣椒爆香，等飘出麻辣香味后放入姜末、蒜末，然后蟹足下锅煸炒，洒点黄酒去腥，炒至蟹足快熟时，倒入芦笋段、红菜椒片，翻炒几下，放盐提香调味即可。
秘诀分享：
如果将花椒事先用水泡二十分钟，更容易出味。
健康小站：
从营养学角度来说，蟹肉含有丰富的蛋白质及微量元素，对身体有很好的滋补作用，此外，蟹肉还有清热解毒、补骨添髓、养筋活血，利肢节，滋肝阴，充胃液之功效。所以秋吃螃蟹可是又朵颐又养身。
