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蟹足炒芦笋的做法

  更新于2012-9-21T7:13:54      作者:烫手雪花

  中秋前后,正是螃蟹最肥美的时候,而蟹肉之中,最美味的当属“蟹足”了,肉厚,味极鲜美。蟹足炒芦笋是以蟹足为配菜炒制芦笋,这道菜虽然貌不惊人,但是鲜嫩可口颇具特色,它结合了芦笋的清新和蟹足的鲜甜,鲜香诱人。

  原料:新鲜或冰鲜蟹足200克,芦笋300克,鲜红菜椒适量。

  调料:花椒、干红辣椒、姜、蒜、料酒、盐各适量。

  制作:

  1、芦笋洗净去皮,切段用备用。姜、蒜切末备用。鲜红菜椒洗净切片。

  2、先将买回的蟹足洗净,倒入开水锅中焯一下,壳变红即可捞出,放入冷水中,目的是让蟹肉收缩与壳分离。趁着锅里的开水,将芦笋段也焯一下,然后捞出沥水备用。

  3、将蟹足从冷水中捞出,控净水分。然后用刀背将蟹足砸裂,这样方便蟹足入味。

  4、炒锅放油烧热,放入花椒、干红辣椒爆香,等飘出麻辣香味后放入姜末、蒜末,然后蟹足下锅煸炒,洒点黄酒去腥,炒至蟹足快熟时,倒入芦笋段、红菜椒片,翻炒几下,放盐提香调味即可。

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  秘诀分享:

  如果将花椒事先用水泡二十分钟,更容易出味。

  健康小站:

  从营养学角度来说,蟹肉含有丰富的蛋白质及微量元素,对身体有很好的滋补作用,此外,蟹肉还有清热解毒、补骨添髓、养筋活血,利肢节,滋肝阴,充胃液之功效。所以秋吃螃蟹可是又朵颐又养身。

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