蒜苗炒肉丝也是一道做法极简单的家常炒菜，而且蒜苗含有辣素，杀菌能力可达到青霉素的1/10，可以预防流感，防止伤口感染。同时，蒜苗还具有降血脂的作用呢。所以，这蒜苗炒肉丝大家不妨经常做来吃吃。蒜苗炒肉丝的做法也有多种不同版本，现将各种做法介绍如下，供大家参考吧。
做法一：蒜苗、猪肉、料酒、盐、淀粉、糖、鸡精各适量。蒜苗洗干净后切段备用；猪肉切丝，用料酒、淀粉和少量盐将肉丝腌制10分钟；锅里放油，先滑炒肉丝，肉丝变色后，倒入蒜苗，放盐、糖、鸡精翻炒熟后出锅。
做法二：蒜苗，肉丝各适量。蒜苗洗干净，切段。油锅热后，先放入肉丝煸一下，然后加点料酒和酱油，少许盐接着煸一下。倒入蒜苗加一点点糖，一点点水，一点点盐大火翻炒一下。加点鸡精就可以起锅了。
做法三：肉丝，蒜苗先切好，然后油下锅，8分热，下佐料，大火翻炒两下，下肉丝，见肉丝刚变色，就下蒜苗，然后快速翻炒几下，加味精起锅。肉切丝，放盐、酱油、少许生粉放置一会儿。这时切蒜苗，不需要切太短两个手指节长就好了。拍两颗大蒜切碎。这时肉也应该差不多了。放油将蒜米爆香炒肉，肉熟后将肉盛出，在加些油爆香蒜米喜辣可同时加辣椒粉。放蒜苗翻炒，见蒜苗有些变软时加入肉丝。放一些老抽（不要太多）、盐、味精。翻炒。起锅。
做法四：蒜苗一小把、肉一块、油、盐、生抽、胡椒粉、干淀粉各适量。蒜苗折成小段，洗净待用；肉切成丝，加少许盐、胡椒粉、生抽、干淀粉，用筷子搅拌均匀，略腌制10分钟；炒锅放油，加热后，不用等油温太热，下肉丝，用锅铲迅速扒拉散，炒到肉丝变色发白盛起；洗净锅，烧干后，再加入少许油，烧热，下蒜苗迅速翻炒，到蒜苗颜色变成深绿时，加入适量盐，继续翻炒，如锅内太干，可以分次少量放一点水；炒到蒜苗变软时，加入炒好的肉丝，一起翻炒均匀，用锅铲摁一下单根的蒜苗，如果感觉可以轻松的铲断那就是蒜苗火候刚好了，即可关火盛盘！
烹调心得：肉丝切好后，可以加一个蛋青进去，然后加点盐盐渍一下味道更好；提前用盐、生抽、干淀粉腌制肉丝10分钟，这样肉丝更入味，同时炒出的肉丝会非常的嫩，经过高温烹制还保持嫩滑；蒜苗不宜炒的过烂，以免辣素被破坏，杀菌作用降低，如果蒜苗的皮皱皱的，就是炒老了。
