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蒜苗炒肉丝的做法

  更新于2009-7-5T17:53:52      作者:佚名

  蒜苗炒肉丝也是一道做法极简单的家常炒菜,而且蒜苗含有辣素,杀菌能力可达到青霉素的1/10,可以预防流感,防止伤口感染。同时,蒜苗还具有降血脂的作用呢。所以,这蒜苗炒肉丝大家不妨经常做来吃吃。蒜苗炒肉丝的做法也有多种不同版本,现将各种做法介绍如下,供大家参考吧。

  做法一:蒜苗、猪肉、料酒、盐、淀粉、糖、鸡精各适量。蒜苗洗干净后切段备用;猪肉切丝,用料酒、淀粉和少量盐将肉丝腌制10分钟;锅里放油,先滑炒肉丝,肉丝变色后,倒入蒜苗,放盐、糖、鸡精翻炒熟后出锅。

  做法二:蒜苗,肉丝各适量。蒜苗洗干净,切段。油锅热后,先放入肉丝煸一下,然后加点料酒和酱油,少许盐接着煸一下。倒入蒜苗加一点点糖,一点点水,一点点盐大火翻炒一下。加点鸡精就可以起锅了。

  做法三:肉丝,蒜苗先切好,然后油下锅,8分热,下佐料,大火翻炒两下,下肉丝,见肉丝刚变色,就下蒜苗,然后快速翻炒几下,加味精起锅。肉切丝,放盐、酱油、少许生粉放置一会儿。这时切蒜苗,不需要切太短两个手指节长就好了。拍两颗大蒜切碎。这时肉也应该差不多了。放油将蒜米爆香炒肉,肉熟后将肉盛出,在加些油爆香蒜米喜辣可同时加辣椒粉。放蒜苗翻炒,见蒜苗有些变软时加入肉丝。放一些老抽(不要太多)、盐、味精。翻炒。起锅。

  做法四:蒜苗一小把、肉一块、油、盐、生抽、胡椒粉、干淀粉各适量。蒜苗折成小段,洗净待用;肉切成丝,加少许盐、胡椒粉、生抽、干淀粉,用筷子搅拌均匀,略腌制10分钟;炒锅放油,加热后,不用等油温太热,下肉丝,用锅铲迅速扒拉散,炒到肉丝变色发白盛起;洗净锅,烧干后,再加入少许油,烧热,下蒜苗迅速翻炒,到蒜苗颜色变成深绿时,加入适量盐,继续翻炒,如锅内太干,可以分次少量放一点水;炒到蒜苗变软时,加入炒好的肉丝,一起翻炒均匀,用锅铲摁一下单根的蒜苗,如果感觉可以轻松的铲断那就是蒜苗火候刚好了,即可关火盛盘!

  烹调心得:肉丝切好后,可以加一个蛋青进去,然后加点盐盐渍一下味道更好;提前用盐、生抽、干淀粉腌制肉丝10分钟,这样肉丝更入味,同时炒出的肉丝会非常的嫩,经过高温烹制还保持嫩滑;蒜苗不宜炒的过烂,以免辣素被破坏,杀菌作用降低,如果蒜苗的皮皱皱的,就是炒老了。

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