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辣炒萝卜菜的做法

  更新于2009-7-6T8:42:51      作者:佚名

  萝卜菜就是萝卜苗,也叫娃娃缨。要做好这道辣炒萝卜菜,一定要选择不嫩不老的青年萝卜苗。辣炒萝卜菜的做法简单,但也要一些讲究的。炒好的尖椒萝卜菜,干,脆、香,滋味儿清爽,吃饭就粥都是好搭档。现将具体做法及制作要领介绍如下,供大家参考。

  材料:萝卜菜两小把、干红椒5-6颗、蒜两瓣。

  调料:油、盐、糖各适量。

  制作:

  萝卜菜洗净,控干水分,用一个大盆装好,撒上适量盐(可以略多一点),用手揉匀,腌制30分钟;一定要挤干水分哦!腌好的萝卜菜,再用力揉一下,让菜叶中的水分充分的被挤出来,用手攥成一团,用水清洗一遍,仍然攥成团,挤去多余的水分,切成碎末。

  干红椒剪成小段,蒜拍碎切成末待用;炒锅放油,烧热,下蒜末、干红椒爆香,将切碎的萝卜菜倒入,大火翻炒;视前面放的盐量,略放少许盐和糖调味,炒匀,炒香后,马上就可关火盛起。

  要领:

  1、萝卜菜提前腌制并挤去水分,能去掉萝卜苗辛辣苦涩的味道,而且能让炒好的萝卜苗吃起来更加干香。萝卜菜腌过,所以再调味的时候一定要注意盐的用量,没有信心的时候可以捏一点萝卜菜尝尝味道再放盐,如果前面放得太多了,建议炒的时候就不要再放盐了。

  2、这里用到的干红椒主要取其香,如不爱吃辣,可以少放一点,或者把它多煸一会儿,再捞出不要。糖在这道菜里的作用是提鲜,只用放很少量就可以了,我们家不用味精鸡精。当然,如果你习惯味精鸡精,又不喜欢放糖,可以用它们代替糖。

  营养分析:萝卜苗不仅含有丰富的维生素和矿物质,而且是一种防癌“良药”。据测定,100克萝卜芽苗含维生素A的含量高达14000国际单位,相当于白菜的10倍,食用萝卜芽苗有爽口、顺气、助消化的作用。

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