粤式葱姜炒螃蟹的家常做法

  更新于2012-9-30T7:26:53      作者:浓咖啡淡心情

  葱姜炒螃蟹是很普通的粤式菜肴,每个粤菜师傅都会做。今天是中秋节,给大家分享葱姜炒螃蟹的家常做法,绝对地道美味而又简单易做。

  主料:螃蟹

  辅料:大葱、姜

  调料:大蒜、黄酒、酱油、淀粉、白砂糖、香油、猪油、盐、味精、胡椒粉

  做法:

  1、把螃蟹腹部朝上放菜墩上,用刀按脐甲的中线剁开,揭去蟹盖,刮掉鳃,洗净。

  2、再剁去螯,每个螯都切成二段,再用刀拍破螯壳,然后将每个半蟹身再切为四块,每块各带一爪,待用。

  3、葱切段,姜切丝,蒜剁泥,淀粉加水调成湿淀粉,备用;

  4、把炒锅用武火烧热,下猪油,烧至六成热,放下葱段,翻炒后,把葱段捞出。

粤式葱姜炒螃蟹的家常做法

  5、炒锅内略留油底,上灶爆炒姜丝、蒜泥和炸过的葱段,待出香味,下蟹块炒匀。

  6、加盖略烧,至锅内水分将干时,下猪油10克、香油、胡椒粉等炒匀,用湿淀粉勾芡,便可出锅。

  美食介绍:

  这道葱姜炒螃蟹,突出了螃蟹的鲜味,用葱姜压制螃蟹的腥气,并从养生的角度上去处理螃蟹的“寒性”。这道菜味道纯朴自然清新,搭配果味浓郁的葡萄酒可以达到相映成趣的美妙效果。

↘相关文章

萧县好菜杰食材经营部主办
Copyright 2009-2014 © 好菜杰