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三种辣炒鸡胗的做法

  更新于2009-7-6T10:32:51      作者:佚名

  辣炒鸡胗是一道非常下饭的家常菜,大家不妨做来尝尝。辣炒鸡胗的做法有很多种版本,为了让大家都能吃到适合自己口味的辣炒鸡胗,下面给大家推荐三种比较有特色的辣炒鸡胗,供大家参考吧。

  做法一:鸡胗250克,榨菜50克,干辣椒、红泡椒、生姜、葱、蚝油、生抽、料酒、胡椒粉、香菜各适量。鸡胗洗净,切成小丁,放入少许料酒、盐、蚝油腌制20分钟;榨菜切成与鸡胗差不多大小的丁,生姜切丝;干辣椒洗净后剪成段,红泡椒切圈;葱切花,香菜切段;热锅放油,下入腌制好的鸡胗,大火爆炒至鸡胗变色;加入一小勺料酒,炒匀后放入干辣椒、红泡椒与姜丝炒匀;下入榨菜,炒两分钟左右;加入少许盐,下入葱花、香菜、生抽,撒入少许胡椒粉炒匀即可。

  做法二:干辣椒8-10只、鸡胗6-8个、姜一块,油、盐、老抽、生抽、干淀粉、胡椒粉各适量。干辣椒略浸水,捞起挤干多余水分,切成小段,姜切小片;鸡胗洗净切薄片,加少许盐、干淀粉、生抽和少许胡椒粉抓匀;炒锅烧热,加入油,烧到油热后,爆香姜片、干辣椒,将码好的鸡胗倒入锅中大火爆炒;快速翻炒,加入少许老抽调色,继续翻炒数下,立刻关火起锅。

  做法三:鸡胗,香菜,酱油,鸡精,五香粉,姜粉,芝麻,盐少许,辣椒,葱各适量。锅里加油后放少许盐,然后炸辣椒同时加入五香粉和姜粉,待辣椒变色后加葱。放入鸡胗,火要开到最大,然后加酱油,放入鸡精炒到水快干时,放香菜,芝麻即可。还可稍加些胡椒粉和香油!

  制作要领:鸡胗是很容易炒老的食材,所以一定要尽量切薄片;提前码味是为了让鸡胗入味和口感嫩滑一些;炒鸡胗时要大火爆炒,这样炒出来的鸡胗口感会比较脆;因为在腌制鸡胗时已放有盐分,所以炒时放盐需酌量。

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