做法三:田螺1500克,熟猪肉膘150克,熟猪油50克,菜油2克,酱油75克,白糖15克,味精1.5克,糟卤75克,料酒50克,葱结、姜片、茴香、桂皮各少许,鲜汤500克。将田螺洗净,放入清水内养1~3天,剪去尾尖壳洗净,再放入清水、菜油,漂养3~4小时,使其吐尽泥沙。锅内加熟猪油,烧至六七成热时,放葱、姜、茵香、桂皮煸出香味,捞出调料,随即放入田螺煸炒几下,烹入料酒,加鲜汤和酱油烧沸,捞出田螺,撇净锅内汤中的浮沫,再将田螺倒入,加熟猪肉膘、白糖、味精,用旺火烧约3分钟,出锅前淋上糟卤和熟猪油即成。
制作要领:田螺要吐尽泥沙,炒制时时间不宜过长,以免老韧。
提醒:螺肉不宜与中药蛤蚧、西药土霉素素同服;不宜与牛肉、羊肉、蚕豆、猪肉、蛤、面、玉米、冬瓜、香瓜、木耳及糖类同食;吃螺不可饮用冰水,否则会导致腹泻。