做法：锅里加少许油，油足够热倒入鸡丝滑炒，鸡肉变色时倒入甜面酱炒匀收浓，即可出锅。
京酱鸡丝做法四
原料：鸡脯肉半斤、黄瓜2两、香菇半两、香菜少许、鸡蛋一个。
调料：甜面酱、海鲜酱、番茄酱、白糖2勺、料酒1勺、盐1勺。
准备：鸡脯肉、黄瓜、香菇一定切成丝。把鸡丝用料酒、白糖，食盐，加一个蛋清，腌制4～5分钟。趁这个时间把香菇丝焯一下水，备用。
制作：锅里放油烧热，放入鸡丝滑熟，盛出备用。利用锅中余油，放上2勺甜面酱、1勺海鲜酱、半勺番茄酱，最后再加一点水，炒出香味之后放入鸡丝、香菇丝，等酱完全裹在鸡丝上的时候就可以出锅了。把黄瓜丝、葱丝放在盘底，倒入鸡丝即可。
美味秘诀
因为鸡肉的纤维比较粗，腌一下可以让鸡肉吃起来比较嫩滑，另外就是让鸡肉入味。腌的时候要加入料酒1勺，白糖盐2勺，食盐1勺，另外还要加一个蛋清，这样效果会更好。
滑炒鸡丝时，要等油温达到100度时放入鸡丝。鸡丝下锅之后为了防止粘连在一起，要用筷子不停的滑动。等鸡肉都浮起来的时候说明鸡肉已经熟了，就可以捞出来了。
