做法：猪肉洗净切丝，以盐、生抽、生粉、花生油拌匀备用；莴笋洗净切丝，飞水备用；开锅下油，爆香拍蒜，下肉丝大火爆炒片刻，溅少许米酒，加入莴笋和木耳继续翻炒，以盐、糖、胡椒粉调味，勾薄芡即成。
莴笋炒肉丝做法六
原料：青椒100g，肉丝100g，莴笋500g，鸡精、盐、生抽、油各适量。
做法：莴笋去皮去叶，切丝。青椒去蒂头，去籽，去内膜，切丝。热锅冷油放入肉丝炒变色，下入莴笋丝炒软，放入青椒丝炒软，加入生抽、盐、鸡精即可。
莴笋炒肉丝做法七
原料：猪肉200克、莴笋一根去皮、生姜、大蒜少量、辣椒3～4个。
准备：辣椒切块，姜、蒜切片。将莴笋切菱形片，翻过来再切一遍。接下来切肉。将肉的肥瘦两部分分开，瘦肉切丝。肥肉也切丝。
做法：先将锅里放入底油烧热，关小火倒入肥肉炼油。等肥肉变成半透明后，开大火倒入姜片、蒜片爆香，之后再把瘦肉倒入翻炒。待瘦肉变色即可倒入莴笋片和辣椒，翻炒一分钟左右，加入一小匙精盐，炒匀，再撒入少量料酒、酱油（老抽），在翻炒三分钟，出锅前加入鸡精或味素，再淋点香油。喜欢吃辣的还可以在炒时加入干辣椒粉。
经验分享：
1、鲜肉冷冻一下，就很容易切丝。肉丝切好后，先腌制一下更容易入味。
2、做好莴笋炒肉丝的关键是火候的掌握，如果先焯水，焯水的时间不宜过长，否则会使莴笋软绵，失去爽脆的口感。如果直接生炒，莴笋切丝后要用盐腌一下，腌出水份，炒过才会脆。无论是不是焯水，都要大火炒，不要炒时间长了，否则就不脆了。
3、放盐的最佳的时机就是快要出锅的时候，这时候放适量的盐，然后快速翻炒，利用菜和锅的余热把盐融化。
