苦瓜炒虾仁是一道简单易做，而且美味的减肥菜。苦瓜的清苦，与虾仁的鲜美交织融合、相得益彰。苦瓜炒虾仁的做法也很多，今天就给大家分享4种苦瓜炒虾仁的做法及制作技巧，供朋友们参考。
苦瓜的处理：将苦瓜洗净，用刀将中间分开，取出籽和瓤，斜刀切片。锅中倒入适量清水，加少许盐，大火烧开后放入苦瓜片氽烫1～3分钟，视苦瓜片厚薄而定。随后捞出，放入冷水中冲凉，捞出控净水分，备用。经过这样处理后，苦瓜颜色青翠，口感清脆。
虾仁的处理：要让苦瓜炒虾仁好吃，最好选用现剥的虾仁。将买来的鲜虾去头、洗净，再剥去外壳，小心挑掉虾线再冲洗一遍即可。当然，也可以用超市买来的速冻的虾仁，但是那样的鲜味与口感都会大打折扣。
此外，虾仁可以事先用料酒、生姜、大蒜腌制一下，以祛除腥味，如果下锅之前和上蛋清或者水淀粉则更好，这样炒出来的虾仁会更加滑嫩可口。
苦瓜炒虾仁做法一
原料：苦瓜480克，虾仁250克，油、葱、姜、蒜、蚝油、盐各适量。
准备：葱姜切末，蒜切片。
制作：炒锅中放油，油六七成热后，放入虾仁煸炒至变色，盛出。倒入油，放葱姜蒜，爆香，倒入苦瓜片，放蚝油，加盐，翻炒几下。接着倒入虾仁，翻炒均匀，即可出锅。
苦瓜炒虾仁做法二
原料：苦瓜500克，虾仁250克，植物油25克，酱油10克，盐5克，鸡精2克
制作：在锅中放入油，待油七成热时放入虾仁，炒至变色之后取出。然后再在锅中放入适量的油，放入苦瓜，炒到变软时，放入刚刚炒好的虾仁，放入盐和酱油，出锅之前放入鸡精，炒匀即可。
