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爆炒鸡胗的简单做法4种

  更新于2012-10-17T17:19:6      作者:爱煮艺

  爆炒鸡胗做法二

  原料:鸡胗、香菜、盐、植物油、料酒、老抽、老干妈、干红辣椒、大蒜、鸡精、糖各适量。

  制作:锅中倒入少许植物油,待油温7成热时,放入蒜末和干红辣椒炒香。倒入少许老干妈炒香后,放入鸡胗大火翻炒,然后淋入少许料酒,再调入酱油和少许糖提鲜,翻炒2分钟。临出锅前把香菜段、盐和鸡精一起加入,关火即可。

  爆炒鸡胗做法三

  原料:鸡胗200克,干木耳1小把,鲜辣椒2根,葱、姜、蒜、老干妈辣椒酱、料酒、糖、淀粉、盐各适量。

  准备:木耳提前泡发后,用手撕成小块。辣椒切成圈。用料酒、淀粉、盐、糖调一碗料汁,备用。

  制作:锅热后倒入食用油,待油温升至60度左右,将腌制的鸡胗倒入锅中滑一下,鸡胗滑开六七成熟,盛出备用。再次起锅做油,油热后放入葱姜蒜爆香,倒入一勺老干妈辣酱烹香。放入刚过完油的鸡胗和木耳大火翻炒一分钟左右,倒入鲜辣椒,烹入事先调好的那碗料汁,收汤盛盘。

  爆炒鸡胗做法四

  原料:鸡胗120g,青椒、辣椒酱、盐、料酒、味精、葱、姜、花椒、酱油各适量。

  准备:葱、姜切丝,青椒笋切片。

  制作:炒锅中加热底油,约7成热时放入葱、姜、花椒爆出香味,转至大火,迅速倒入鸡胗、辣椒酱翻炒。待鸡胗变色、加入切好的青椒继续翻炒断生,最后加盐、味精、酱油,快速上色后即可出锅。

  美味秘诀:

  先将鸡胗切片后,用料酒、干淀粉和少许姜丝上浆腌制一下,这样不仅可以去腥,还能保持鸡胗滑嫩。

  爆炒鸡胗的时候要注意不要炒太长时间,而且火要大,这样才能保证鸡胗脆脆的口感,而且在烹饪的时候也要加入料酒调味提香。

  做爆炒鸡胗时,最后放入一些香菜段,特别提味儿。辣椒可以根据自己喜好放多或放少,如果不放辣椒的话味道也会稍差些。我觉得鸡胗的口感和味道比较适合配合重口味的调料,比如说辣椒和孜然,这些味道重的调料可以掩盖鸡胗的腥味。

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