蘑菇炒螺肉:田螺90克,鲜蘑菇250克,姜5克,大葱5克,植物油25克,芡粉3克,白酒5克。蘑菇洗净,削去根部污泥,用开水拖过,滤干水分;起油锅,下姜丝爆香螺肉,取起;起油锅,放入蘑菇,调味,洒入酒,放入螺肉略炒,下葱花,用湿粉打芡,炒匀即可。
茭白炒螺肉:田螺肉300克、胡萝卜50克、茭白50克、红菜椒30克、生姜5克、葱10克。精盐6克、味精6克、白糖1克、湿生粉5克、花生油20克、麻油5克、上汤10克、绍酒5克。红萝卜、茭白、红菜椒切丁,生姜切粒,葱切段。锅内加水烧开,放入田螺肉、茭白丁、红萝卜丁、红菜椒丁稍煮片刻,捞起备用。
坐锅放油,放入姜粒爆香,下田螺肉,攒入绍酒,加入少许上汤炒香,再放入红萝卜、茭白丁、红椒丁,调入盐、味精、白糖炒匀,用湿生粉勾薄芡,下麻油、葱段,上碟即可。