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广东腰果炒鸡丁怎么做好吃

  更新于2012-11-21T10:12:1      作者:罗生堂

  这道腰果炒鸡丁是一道广东风味的清淡小炒,虽然食材和调料都很简单,但却色香味俱佳,而且兼顾营养。以下是腰果炒鸡丁的做法,朋友们不妨做来尝一尝。

  原料:鸡胸肉适量,红黄彩椒、西芹、腰果各适量。

  调料:葱、姜、蒜、盐、白糖、白胡椒粉、加饭酒、耗油、淀粉、食用油、蛋清各适量。

  准备:鸡胸肉切丁,放碗里准备腌制。放一点盐,加饭酒抓匀,然后放蛋清抓匀,再放干淀粉抓匀,一步步来,然后倒点油封上。彩椒和芹菜切丁,蒜切末,小葱切寸段,腰果准备好。

  然后再准备调一个简单的汁,盐5克左右,耗油一小勺,白糖一点,不能吃出甜味来,胡椒粉一点,少许水调开,然后放淀粉,这个也是粤菜里最考验技术的一点,勾玻璃芡。

  制作:把蔬菜丁用水烫一下就可以了,不用等水开。然后把鸡丁过油滑一下捞出,锅放少许油,下姜片和蒜末煸一下,然后就下鸡丁和蔬菜粒炒几下,倒入调好的汁快速炒,然后下腰果再炒两下出锅。

广东腰果炒鸡丁怎么做好吃

  烹调批导:

  滑鸡丁的油在五成热,如果不知道何为五成热可以放一个鸡丁下去看下,鸡丁沉下去,出小泡然后慢慢浮起来就差不多了,不过由于咱们是在家里做,锅小油少,所以稍微再等油多热一会儿再下鸡丁是最好的,因为要是按正常油温下恐怕油一下就凉了,那么鸡丁上的淀粉就脱了,就成软炸鸡了。

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