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广东版生炒猪肚,炒肚丝必知的技巧

  更新于2012-11-26T9:12:33      作者:宅与路上

  今天分享的生炒猪肚是一道广东快手小炒,源汁原味、脆韧鲜香,绝对惹味下饭,好这一口的人千万别错过了。生炒猪肚追求的是脆嫩的口感,但稍不注意就会变成炒橡皮筋,掌握三个小窍门帮你炒出脆嫩鲜香的肚丝。

  第一,选材很重要,生炒猪肚只取肚尖最鲜嫩肥厚的那一小块,一只猪肚尖也只能炒出一小碟。

  第二,腌制有讲究,家庭用红薯淀粉和蛋清上浆,代替嫩肉粉、小苏打等也可以达到滑嫩的效果。第三,先滑油再快炒,时间要短。

  做好以上三点,保证你炒出来的猪肚喀吱喀吱脆~~

  原料:猪肚尖、生姜、胡萝卜、青椒、蛋清、盐、胡椒粉、生抽、白糖、清水

  准备:猪肚收拾干净后取肚尖的一小部分。把肚尖逆纹切丝,加盐、姜丝、胡椒粉、半个蛋清、红薯淀粉,抓匀上浆,腌制20分钟。胡萝卜切丝、青椒切条,用生抽、白糖、淀粉、胡椒粉和清水调一个汁备用。

广东版生炒猪肚,炒肚丝必知的技巧

  制作:炒之前将腌制猪肚的汁沥掉,起锅坐油,稍多点,六成热时倒入猪肚,迅速滑炒至变色盛出备用。重新起锅,加少许油,先炒胡萝卜丝,胡萝卜丝炒软后加青椒一起翻炒,出香味后加猪肚,翻炒均匀后倒入事先调好的味汁炒匀即可。

  生炒猪肚好吃的秘诀:

  1、肚丝上浆最好用红薯淀粉,红薯淀粉让肉质更滑嫩。

  2、事先准备好味汁的目的是为了缩短炒猪肚的时间。

  3、配菜不一定是胡萝卜和青椒,可根据自己喜欢,炒酸菜也是不错的选择。

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