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三丝辣炒米粉,三步做出无敌好吃的炒米粉

  更新于2012-11-28T8:50:50      作者:盘子会唱歌

  老公特爱吃米粉,所以炒米粉经常出现在我们家餐桌上。今天这道简单炒米粉,将肉末煸炒出油,配料用简单的菜丝,以及开胃的辣酱,味道无敌赞。

  原料:细米粉干80g左右(一家三口份)肉末80g,胡萝卜半根,洋葱半根,莴苣半根,拌饭酱20g。

  辅料:橄榄油30ml,生抽10ml,蒜4枚,姜丝少许。

  准备过程:粉干放在盆中,倒入开水,将米粉烫软。然后把米粉浸泡10分钟左右至软,,用指甲可以不费力掐断的状态即可。之后捞出米粉,沥干水分,加入10ml的生抽、10ml左右的橄榄油,用筷子搅拌米粉均匀的上色,以及均匀的裹上橄榄油,备用。

  将胡萝卜,莴苣,洋葱全部切丝备用。姜片切丝,蒜瓣去皮切片。

三丝辣炒米粉,三步做出无敌好吃的炒米粉

  制作步骤:

  第一步:平底锅倒入适量橄榄油,爆香姜丝以及蒜瓣片。之后加入肉末煸炒,炒出肉香味。然后加入三丝继续用中小火煸炒。待三丝煸炒软之后,加入米粉,继续翻炒。

  第二步:米粉炒至断生后,加入招牌拌饭酱。炒至拌饭酱完全融入米粉中,即可装盘,开吃。

  提醒:因米粉提前用生抽拌匀入味,最后放的拌饭酱味道够,无需多添加多余的盐分。

  总结关键的3步骤:

  1,米粉干一定要提前用开水浸泡软,这样更利于干炒,可以缩短煸炒时间,不会出现夹生的现象。

  2,泡软的米粉,用生抽,橄榄油提前搅拌均匀,主要是为了上色均匀,提味,其次米粉裹上橄榄油利于煸炒不糊锅。

  3,煸炒过程全程不加水,用中火直接干炒,所以说最好是选用不粘锅炒,普通锅可能出现粘底的现象,这样炒出的米粉干香入味。

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