京酱汁是烹制北方酱爆菜必需的料汁，它用甜面酱为最基础调料，调出的味酱汁，常被叫做京酱。京酱汁用起来简单方便，可做出酱爆鸡丁、酱爆肉丁、京酱肉丝等菜品，都是北方著名的风味菜肴。今天给大家分享的是酱爆鸭丁，也是用京酱汁制作的简单美味，大家可以试试看。
原料：鸭半只、黄瓜1根、红椒1个
调料：葱、姜、甜面酱2勺、蚝油1勺、白糖半勺、料酒1勺、清水1勺、料酒1勺、盐、淀粉
准备：将鸭子宰杀洗净去骨。鸭肉切丁，放入碗中，加盐、料酒、淀粉，上浆腌制15分钟。红椒和黄瓜洗净，切丁。取一小碗，放入甜面酱2勺、蚝油1勺、白糖5克、清水1勺，调成汁。
制作步骤：锅中放油，下葱、姜末爆香，再放入鸭丁翻炒。鸭肉变白，倒入酱汁炒透。出锅时，放入红椒、黄瓜丁，炒匀即可关火。
京酱汁的比例是：甜面酱2勺，蚝油1勺，白糖半勺，料酒1勺，清水1勺。
这种京酱汁可以用来烹调很多同样味道的菜，做出的菜品，油泽红亮，口感鲜香醇厚，且有浓郁的酱香味。不过京酱汁一般只适合以酱爆的手法烹饪各种食，且最好切成肉丝、肉丁，不适合大块肉的烹饪，也不适合炖煮，且一般不用来烹饪海味。
