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酱爆鸭丁的做法,怎么调制京酱汁

  更新于2012-12-18T9:38:36      作者:梅依旧

  京酱汁是烹制北方酱爆菜必需的料汁,它用甜面酱为最基础调料,调出的味酱汁,常被叫做京酱。京酱汁用起来简单方便,可做出酱爆鸡丁、酱爆肉丁、京酱肉丝等菜品,都是北方著名的风味菜肴。今天给大家分享的是酱爆鸭丁,也是用京酱汁制作的简单美味,大家可以试试看。

  原料:鸭半只、黄瓜1根、红椒1个

  调料:葱、姜、甜面酱2勺、蚝油1勺、白糖半勺、料酒1勺、清水1勺、料酒1勺、盐、淀粉

  准备:将鸭子宰杀洗净去骨。鸭肉切丁,放入碗中,加盐、料酒、淀粉,上浆腌制15分钟。红椒和黄瓜洗净,切丁。取一小碗,放入甜面酱2勺、蚝油1勺、白糖5克、清水1勺,调成汁。

  制作步骤:锅中放油,下葱、姜末爆香,再放入鸭丁翻炒。鸭肉变白,倒入酱汁炒透。出锅时,放入红椒、黄瓜丁,炒匀即可关火。

酱爆鸭丁的做法,怎么调制京酱汁

  京酱汁的比例是:甜面酱2勺,蚝油1勺,白糖半勺,料酒1勺,清水1勺。

  这种京酱汁可以用来烹调很多同样味道的菜,做出的菜品,油泽红亮,口感鲜香醇厚,且有浓郁的酱香味。不过京酱汁一般只适合以酱爆的手法烹饪各种食,且最好切成肉丝、肉丁,不适合大块肉的烹饪,也不适合炖煮,且一般不用来烹饪海味。

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