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爆炒羊肉的简单家常做法与美味秘诀

  更新于2017-11-6T7:34:15      作者:红姨

  羊肉能促进血液循环,提高身体的抗寒能力和免疫力,是冬季必吃的御寒佳品,尤其是手脚发凉的朋友,更要多吃点羊肉哦。爆炒羊肉是很多人爱吃的一道菜,现将爆炒羊肉的几种经典做法介绍如下,让你品尝一下各种不同口味的爆炒羊肉。

  要做出好吃的爆炒羊肉,不仅要掌握好火候,还要处理好羊肉。先说说羊肉的处理方法吧。

羊肉的处理方法:

  爆炒羊肉要求速度比较快,所以一般要用羊肉片来炒制。在羊肉切片之前,必须先冷冻一下,不然很难切成薄片。在切羊肉片的同时,烧一锅水,放入一把花椒。等锅中水开后,转中小火,继续煮10分钟,花椒水就煮好了。此时,下羊肉片快速烫至变色,马上捞出沥水备用。

  这一步的作用主要是去除羊肉的膻味和羊肉中的血水,让羊肉更好吃。但要注意,焯烫羊肉片的时间不宜太长,看到变色马上就捞出来,不然羊肉片就老了,影响口感

  其实,除了花椒外,孜然也是去除羊肉膻味的好调料,而且可以给羊肉提香。在下面介绍的做法中,都用到了孜然,可见孜然的作用是很大的。

爆炒羊肉的简单家常做法与美味秘诀

  羊肉处理好了,就开炒制吧。以下几种不同的做法,各有千秋,你不妨都做来尝尝吧。

葱香爆炒羊肉

  原料:羊肉、干红辣椒、大葱、姜、孜然粉、花椒油各适量。

  准备:干红辣椒、大葱、姜洗净切丝备用。

  做法:炒锅倒入油烧热,放部分葱丝和辣椒丝、姜丝爆香,接着把羊肉倒入翻炒,并加入少许孜然粉以及花椒油。炒至水分快干时,加入少许盐、糖、鸡精调味,倒入剩下的葱丝,勾芡起锅。

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