羊肉能促进血液循环，提高身体的抗寒能力和免疫力，是冬季必吃的御寒佳品，尤其是手脚发凉的朋友，更要多吃点羊肉哦。爆炒羊肉是很多人爱吃的一道菜，现将爆炒羊肉的几种经典做法介绍如下，让你品尝一下各种不同口味的爆炒羊肉。
要做出好吃的爆炒羊肉，不仅要掌握好火候，还要处理好羊肉。先说说羊肉的处理方法吧。
羊肉的处理方法：
爆炒羊肉要求速度比较快，所以一般要用羊肉片来炒制。在羊肉切片之前，必须先冷冻一下，不然很难切成薄片。在切羊肉片的同时，烧一锅水，放入一把花椒。等锅中水开后，转中小火，继续煮10分钟，花椒水就煮好了。此时，下羊肉片快速烫至变色，马上捞出沥水备用。
这一步的作用主要是去除羊肉的膻味和羊肉中的血水，让羊肉更好吃。但要注意，焯烫羊肉片的时间不宜太长，看到变色马上就捞出来，不然羊肉片就老了，影响口感。
其实，除了花椒外，孜然也是去除羊肉膻味的好调料，而且可以给羊肉提香。在下面介绍的做法中，都用到了孜然，可见孜然的作用是很大的。
羊肉处理好了，就开炒制吧。以下几种不同的做法，各有千秋，你不妨都做来尝尝吧。
葱香爆炒羊肉
原料：羊肉、干红辣椒、大葱、姜、孜然粉、花椒油各适量。
准备：干红辣椒、大葱、姜洗净切丝备用。
做法：炒锅倒入油烧热，放部分葱丝和辣椒丝、姜丝爆香，接着把羊肉倒入翻炒，并加入少许孜然粉以及花椒油。炒至水分快干时，加入少许盐、糖、鸡精调味，倒入剩下的葱丝，勾芡起锅。
