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辽宁蕃茄酱锅包肉,东北百年名菜锅包肉的新做法

  更新于2012-12-27T10:7:55      作者:赤烟

  锅包肉是流传百年的东北名菜,是当年郑兴文厨师为适应东北很多俄罗斯客人的的甜酸口味而创,原名锅爆肉。俄人发音不准,总念成锅包肉,后来就成了这道菜的通用名。

  锅包肉流传至今,做法上虽然没有太大改变,但所用的酱汁花样不断翻新,异彩纷呈,如糖醋、橙汁、果味等等。今天给大家分享一种辽宁人最爱的蕃茄酱锅包肉,除了蕃茄酱,还加入了浓缩橙汁,既可以使口味更丰富,也可以调和一下蕃茄酱的重颜色。

辽宁蕃茄酱锅包肉,东北百年名菜锅包肉的新做法

  材料:猪里脊300克,料酒1小勺,葱丝10克,蕃茄酱70克,浓缩橙汁2大勺,白糖、白醋、淀粉各适量。

  准备:猪里脊洗净,放入冰箱冷冻室冻至略硬后取出,切成厚度约2毫米的肉片。然后将肉片放入容器中,放入少许盐、料酒、淀粉,抓匀后腌制20分钟。

  葱白切成长丝。蕃茄酱、橙汁倒入碗中,放入适量白糖、白醋、盐、水,调匀成料汁。

  淀粉倒入大碗中,一点点加入适量水,干稀度为抓起时顺手淌汁为宜。再加少许盐、几滴油,抓拌均匀成淀粉糊。

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