锅包肉是流传百年的东北名菜，是当年郑兴文厨师为适应东北很多俄罗斯客人的的甜酸口味而创，原名锅爆肉。俄人发音不准，总念成锅包肉，后来就成了这道菜的通用名。
锅包肉流传至今，做法上虽然没有太大改变，但所用的酱汁花样不断翻新，异彩纷呈，如糖醋、橙汁、果味等等。今天给大家分享一种辽宁人最爱的蕃茄酱锅包肉，除了蕃茄酱，还加入了浓缩橙汁，既可以使口味更丰富，也可以调和一下蕃茄酱的重颜色。
材料：猪里脊300克，料酒1小勺，葱丝10克，蕃茄酱70克，浓缩橙汁2大勺，白糖、白醋、淀粉各适量。
准备：猪里脊洗净，放入冰箱冷冻室冻至略硬后取出，切成厚度约2毫米的肉片。然后将肉片放入容器中，放入少许盐、料酒、淀粉，抓匀后腌制20分钟。
葱白切成长丝。蕃茄酱、橙汁倒入碗中，放入适量白糖、白醋、盐、水，调匀成料汁。
淀粉倒入大碗中，一点点加入适量水，干稀度为抓起时顺手淌汁为宜。再加少许盐、几滴油，抓拌均匀成淀粉糊。
