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超级好吃的家常干煸菜花做法

  更新于2013-1-23T17:8:42      作者:食尚小米

  干煸菜花是我很爱吃的一道菜,几乎每次下饭店必点。饭店级的干煸菜花做起来可能会比较麻烦些,今天给大家分享适合家庭操作的干煸菜花,是一道超级好吃的下饭菜。

  原料:菜花、五花肉、葱、姜、小干辣椒八、料酒、盐、胡椒粉、生抽、白糖各适量。

  准备:把菜花摘成小朵,用盐水浸泡十分钟,沥干水份备用。五花肉切薄片,淋入少许生抽,腌制10分钟左右。辣椒用剪刀剪成小段,葱姜切片备用。

超级好吃的家常干煸菜花做法

  做法:

  1、锅内倒油,烧至五成热后放葱姜、大料煸炒出香味,最后再放入辣椒,炒出香味。接着放入五花肉片煸炒至变色,出香味。最好炒至肉片微微卷成小坑,渗出油脂后再趁热放入少许酱油烹出香味。

  2、烹入少许料酒,放入菜花,一直保持大火煸炒,边炒边加入生抽、糖、胡椒粉。

  3、炒至菜花塌秧入味即可关火出锅装盘。

  干煸菜花的美味秘诀

  1、做干煸菜花的菜花最好选择散花菜,一般市面上的菜花都是那个品种--长得太实诚,几乎像个大铁球,倒是压份量够斤两,可是口感太硬要不就是火候过了就绵软了,加工起来也是茎部的太多需要改刀切片,头部的花太结实也要掰开一些,而这种散花菜其实就是我们小时候最常见的菜花,因为长得个大且散开了的长,所以不占份量在烹调中也不用焯水提前烹饪很容易熟、很容易入味、烹调时间短就口感特别。

  而且,散花菜掰成小朵特别利索,因为它是散叶的,所以容易入味,再加上品种不同,这种散花菜干煸完干香爽脆。

  不过,由于散菜花太散,又暴露在外面,很容易被污染。所以一定要用淡盐水泡一下消毒,还以把藏在里面的小虫杀出来。

  2、肉最好选择五花肉,这样肉片不老口感好,而且有点肥肉还可以少放油也很香,荤素搭配合理。这样做出的干煸菜花,五花肉特香,菜花干香爽脆特别适合下饭。用五花肉切肉片之前,可以先把五花肉放冰箱里冷冻一小时,这样就好切多了。

  3、加点八角、干辣椒有提香的作用。

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