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详细介绍清炒虾仁怎么做好吃

  更新于2009-3-14T17:56:1      作者:佚名

  清炒虾仁是一道较高档的菜肴,成品菜色白如玉,浓卤包汁,软滑鲜嫩。对于普通人来说,要做好这道清炒虾仁并不容易。为了帮助大家掌握清炒虾仁的做法,下面我就把这道菜的具体做法及制作要领详细介绍如下,供朋友们作为参考。希望大家都能轻松做出好吃的清炒虾仁。

  一般来说,要做好清炒虾仁,要掌握好以下工序:

  (l)选料海虾和河虾均可制作清炒虾仁。一般以海虾和河产青虾为佳,要选大小适中,色白肉嫩的,太大了难以成熟,不适宜滑炒,太小了不易剥壳。选好个头适中的虾,洗净后剥去虾皮,虾壳下面还有一层真皮,也要剥掉,脱去皮壳的虾仁要轻拿轻放,不要弄碎。如真皮不易剥下,可将虾放在容器内加入清水,用筷子搅打,即可脱去。

清炒虾仁的做法,清炒虾仁怎么做好吃

  (2)胀法与上浆去壳洗净的虾仁,虽然色泽较自,但质地柔软,形态欠丰满。这时可用浓度为千分之三的小苏打水浸泡胀发,浸泡时间为10~15分钟。然后用清水漂洗干净,即可得到洁白、滑嫩的虾仁。

  上浆是炒好虾仁的关键工序,上浆前,先把洁净的干布铺开,把沥过水的虾仁均匀的摊在干布上,上面再盖一块干布,然后用手掌轻轻平压,以除去浸泡的水分。上浆前,先在虾仁中加入食盐、料酒、味精拌和均匀。加盐可使虾仁进味,并使虾肉中的蛋白质起胶,易粘住浆糊,加盐量为虾仁的1%。

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