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泡椒炒肉丝的两种做法

  更新于2009-7-19T10:51:52      作者:佚名

  泡椒炒肉丝是一道很开胃的四川家常菜,现将泡椒炒肉丝的两种不同做法详细介绍如下,供朋友们参考。

  泡椒炒肉丝一:

  肉切丝,韭花切寸段,木耳挑那种小朵的不用撕开或者切开的,比较好吃也好看,泡姜2根切细丝,泡椒3颗切小圆圈。先用油滑一下腌好的肉丝,另起锅爆香蒜片,下泡姜丝和辣椒圈和一把花椒炒香,下肉丝,加1勺郫县豆瓣炒散,再依次下木耳和韭花,韭花量多,可以下一点酱油润锅,加快韭花熟和入味,因为泡姜和郫县豆瓣都咸,不用另加盐了。

  泡椒炒肉丝二:

  原料:泡辣椒、泡嫩姜、瘦肉、生粉、食用纯碱、油、糖、盐、味精各适量。

  做法:先将瘦肉切丝,加少许纯碱腌10分钟,洗净沥干后,放油、生粉、盐、味精调味。泡辣椒、姜切片备用。放油起锅,把腌好的肉丝炒香,盛在盘子备用。放泡姜、辣椒进锅炒,加糖调味,最后跟肉丝拌在一起即可。

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