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山寨版鲜椒爆鳝桶,很好吃的湖南菜

  更新于2013-2-3T19:51:11      作者:红姨

  这道鲜椒爆鳝桶是我在一家湖南餐馆吃到的,据说是用运自重庆的鲜椒,配上香菜、蒜苔等配料爆炒而成,香味十足又不失营养。饭店的鲜椒爆鳝桶是怎么做的就不知道了,今天就来山寨一把吧。重庆的鲜椒是买不到了,就用我们本地的尖椒凑和了。

山寨版鲜椒爆鳝桶,很好吃的湖南菜

  原料:黄鳝400克,蒜苔250克,红尖椒、香菜、料酒、姜、鸡精、胡椒粉、老抽、糖各适量。

  准备:

  1.黄鳝剖杀好,用开水烫一下,将外表粘液洗净,切成寸段。

  2.蒜苔洗净,也切成寸段。红尖椒切丝。香菜洗净,切小段。姜切片。

  做法:

  1.起油锅烧热,先放入姜片煸香。然后倒入鳝段滑炒至断生,再加适量料酒翻炒一下,盛出待用。

  2.锅里放少许油烧热,加入蒜苔略翻炒。再倒入已炒过的鳝段,加红椒丝,再放入少许老抽和糖。略炒几下后,关火,撒入鸡精、胡椒粉、香菜段,炒匀后出锅即可。

  操作要点:全程大火快炒。

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