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江西仔姜溜仔鸭的做法,仔姜溜仔鸭怎么做

  更新于2013-3-4T8:0:15      作者:赤烟

  仔姜溜仔鸭是一道很好吃的江西菜,色泽润红,仔鸭鲜香滑嫩,仔姜脆嫩微辣。在这道菜中的仔姜,除了调味,还可以食用,但必须使用当年的嫩仔姜。

  此外,正宗的江西仔姜溜仔鸭是将鸭肉生拆去骨,切成薄片后滑炒而成的,这种做法很多朋友是学不来的,需要一定的技术。我今天给大家分享的做法作了改进,直接将鸭肉剁成小块,做起来就简单多了,比较适合家庭操作。

江西仔姜溜仔鸭的做法,仔姜溜仔鸭怎么做

  原料:肥嫩仔鸭1只约1500克,仔姜150克,鲜香菇15克

  调料:盐3克,淀粉8克,味精3克,小葱15克,料酒15克,熟猪油500克,酱油15克,高汤150毫升

  准备:将仔鸭宰杀好,煺毛,去内脏洗净,剁成小块,入沸水锅中稍焯一下,捞出沥干水分。仔姜洗净刮皮,切成条或片。香菇去蒂,洗净,切成指甲片。小葱去根须,洗净,切段。

  制作步骤:

  1、把鸭块用精盐、料酒抓一下,用蛋清、浓稠水淀粉浆好。用盐、高汤、味精和淀粉加少许水,兑成芡汁。

  2、炒锅置旺火上烧热,加入熟猪油,烧至六成热时,放入鸭块过油至熟,倒入漏勺沥油。

  3、原锅留油少许,上火烧热后,放姜片、葱段、香菇入锅煸炒几下,倒入鸭块,放料酒、酱油翻炒一会,最后倒入芡汁,颠炒几下,盛入盘中即成。

  相关技巧:杀鸭前先给鸭子灌一汤匙酒,杀后用冷水将鸭毛润湿,用少许洗衣粉搓揉鸭毛,然后用热水烫(80℃),热水中加入一汤匙食盐,去毛时,顺着毛推,这样,夹在粗毛之间的绒毛可一并除尽。

  上浆时先加蛋清,后加淀粉,更能保护肉的水分不失,蛋白质不易老化。

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