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泡椒炒鸭杂的做法,泡椒炒鸭杂怎么做

  更新于2013-3-7T8:1:8      作者:陈艳

  这道泡椒炒鸭杂是一道很好吃的湖南菜,酸辣开胃,下酒下饭宜缘。不过,此菜的酸并不是来自醋,而是泡椒自然发酵后的特殊酸味。

泡椒炒鸭杂的做法,泡椒炒鸭杂怎么做

  原料:一只鸭的鸭杂,红色泡椒5只,青蒜苗3根,油、盐、料酒、酱油、香油、鸡精、淀粉各适量。

  准备:将鸭杂分别处理干净,然后将鸭肠切小段,鸭心、鸭肝、鸭胗切片。接着把处理好的鸭杂用盐、料酒、酱油、淀粉抓匀腌10分钟。

  泡椒切斜圈,青蒜苗切斜段。

  制作步骤:

  1、坐锅烧油到7成热,下腌好的鸭杂迅速滑散炒开,颠锅盛出,时间不超过一分钟;

  2、另外烧少许油,将泡椒和青蒜杆子炒出香味后,倒入鸭杂和青蒜叶,迅速翻炒喷酱油、鸡精、香油拌匀即可。

  补充说明:

  1、滑炒鸭杂的时候油稍微多一点,以免滑不散。而且,此菜一定要大火,鸭杂不能久炒,否则老了影响口感。

  2、口味重的话还可以加适量姜片和干辣椒粉。

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