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兰州清炒韭黄的做法

  更新于2013-3-9T8:35:32      作者:大菜

  “清炒韭黄”是兰州地区的传统时令名菜,但其实全国各地都有这道菜,只是做法上有所不同。兰州清炒韭黄是采用根粗、色黄、味鲜的兰州特产韭黄制作的,炒出的韭黄色红白相间,脆嫩可口。

  兰州清炒韭黄的做法

  原料:韭黄1000克,熟火腿50克,盐5克,味精0.3克,食油100克

  准备:将韭黄剥皮洗净,把梗切成3厘米长的段,叶子留作别用。将火腿切成4厘米长的细丝。

  制作:锅放火上,加油烧热后,放入韭黄急速煸炒,随即加入盐、味精、火腿丝炒匀即成。

  说明:熟火腿在这道菜中能起到提味增香的作用,如果没有也可以不加,但味道会差很多。

兰州清炒韭黄的做法

  清炒韭黄的其它做法

  原料:红椒半个,青椒半个,食盐、醋、生抽各适量。

  准备:将韭黄洗净,沥净水分,切成段。红、青椒切成丝。

  做法:在锅中倒入油,将韭黄、红青椒丝一起下锅,调入盐、生抽、醋翻炒至熟即可。

  美味秘诀:炒韭黄必须要大火快炒,要求火大油热,急速煸炒,瞬间即成。如果炒的时间太久,韭黄就不好吃了。

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