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适合广东人的韭菜花炒肉丝怎么做

  更新于2013-3-9T15:32:25      作者:尚食之文

  韭菜花炒肉丝是一道很大众化的家常菜,做法多了去了。今天给大家分享一种适合广东人口味的韭菜花炒肉丝,这道菜的灵感来自于顺德名菜“小炒王”,只是换了所使用的食材,做法也有所不同,但做出的菜比“小炒王”更好吃,脆脆的芋丝挂着适量的肉汁,又香又脆。

  原料:芋头一个,韭菜花四两,蒜瓣两粒,猪花肉、蚝油、生粉、盐、糖、鸡粉、麻油各适量。

  准备:芋头去皮洗净,切成细丝,然后放适量的盐拌匀,腌10分钟。韭菜花洗净后切段。猪五花肉洗净后切成肉丝,然后加入调味料和生粉拌匀。蚝油加清水和少许生粉和匀备用。蒜瓣拍遍。

  操作步骤:

  1、炒锅倒油烧热,然后把腌好的芋丝倒入锅中炸至金黄色捞起。

  2、锅中留少许底油,烧热后加蒜瓣爆出香味,倒入肉丝炒熟。再倒入韭菜花炒匀,加入生粉水勾芡,待芡汁变浓稠后马上熄火。

  3、最后倒入炸好的芋丝,稍稍拌匀立即装盘。

适合广东人的韭菜花炒肉丝怎么做

  美味秘诀:

  一、芋头切丝时一定不能切太粗,否则炸出的芋头丝就不脆了。

  二、这道菜、一定要现炒现吃,时间一长,芋丝吸收了过多的芡汁就变得不脆,这样就风味顿失。

  三、倒入韭菜花后一定要大火快炒,把韭菜花炒到七八成熟正好,不能炒过头了。

  四、芡汁不能太多,以刚被肉丝和韭菜花吸收完为佳。

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