洋白菜炒腊肉是一道简单易做的家常菜，其风味独特、味道鲜美，还有很好的保健食疗功效。要做出好吃的洋白菜炒腊肉，最关键的有两点：一是洋白菜最好用手撕，二是要大火快炒。
洋白菜的处理：
去掉洋白菜外层的老皮，把里面的嫩叶一片片撕下来，然后再用手撕成小片，洗净后入沸水锅稍焯一下，捞出放置一旁沥净水分备用。
腊肉的处理：
腊肉切成薄片，也入沸水锅稍焯一下，捞出沥水备用。
洋白炒腊肉做法一
原料：洋白菜、腊肉少许、青蒜、红尖椒、盐、味精、豆豉、色拉油各适量。
准备：把洋白菜和腊肉处理好。青蒜切段，红尖椒切块。
做法：锅内放少色拉油，下入腊肉炒香，加适量盐、味精、豆豉。放入洋白菜和青蒜翻炒数下，起锅装盘，摆上红尖椒做装饰即成。
洋白炒腊肉做法二
原料：洋白菜、腊肉、花椒、蒜、姜、干红辣椒、生抽、醋、蚝油、盐、糖、鸡精、麻油各适量。
准备：蒜、姜、干红辣椒切碎待用。生抽、醋、蚝油、盐、糖、鸡精、麻油预先调成酱汁，比例可以按自己的口味掌握，注意醋不要太多。
制作步骤：
1、炒锅加少许油烧热，下入腊肉片翻炒片刻盛出待用。锅中留底油，放入花椒、葱、姜煸出香味，最后放入干辣椒，关火，用油的余温会把干辣椒爆香。
2、重新开火，倒入腊肉片翻炒片刻。然后将事先调好的酱汁倒入锅中，烧开后再倒入洗净沥干水分的洋白菜，大火快速翻炒至洋白菜6成熟即可盛出。
美味秘诀：
一、洋白菜一定要用手撕才好吃。
二、花椒和少许醋是保证风味的很重要原料。
三、一定要大火快速翻炒，约6分熟就可以盛出了，因为洋白菜在盘中的余热还会增加成熟度。炒过了就没有脆爽的感觉了。
四、调味汁要提前调好，可以减少烹调时间，保持洋白菜爽脆。
五、洋白菜入锅前，要尽量控干水分，避免炒菜的时候水分太多影响味道。
营养功效：
洋白菜的营养价值与大白菜相差无几，其中维生素C的含量丰富。此外，洋白菜富含叶酸，这是甘蓝类蔬菜的一个优点。所以，怀孕的妇女、贫血患者应当多吃些洋白菜。
洋白菜还是不错的美容食品，经常食用能防止皮肤色素沉淀，减少青年人的雀斑，延缓老年斑的出现等。
洋白菜还能提高人体免疫力，预防感冒。在抗癌蔬菜中，洋白菜排在第5位，相当显赫。洋白菜也是糖尿病和肥胖患者的理想食物。
