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火爆大头菜的做法5种,火爆大头菜怎么做

已有人阅读      更新于2018-3-13 9:40:43      作者:cttcady

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  火爆大头菜是一道杭州家常菜,这里的大头菜并不是指根用芥菜,而是指卷心菜,因为杭州人把卷心菜称为大头菜。

  火爆大头菜有多种不同的做法,现将几种比较经典的做法介绍如下,看看哪种做法更好吃,更适合你的胃口,让你轻松学会如何做出各种不同口味的火爆大头菜。

大头菜的处理:

  先把大头菜一片片撕下来,洗净后用盐水浸泡30分钟,然后再用手撕成小片,放一旁沥净水分,备用。

火爆大头菜做法一

  原料:大头菜、蒜瓣、小红辣椒、蚝油、盐、鸡精各适量。

  准备:蒜拍碎后再切成大点的粒,小红辣椒用手掰成二瓣。

  制作:炒锅倒入油,待油七成热时放入蒜粒和小红辣椒,小火炒出香味。倒入大头菜,加一勺蚝油,转大火,急火爆炒,等菜炒至八成熟时放入盐和鸡精调味即成。

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火爆大头菜做法二

  原料:大头菜、干红辣椒、花椒各适量。

  准备:干红辣椒切成末,喜欢吃辣就多放些,不喜欢吃辣就少放些,不放也可以。

  制作:炒锅放油烧热至五六成热,放辣椒末,花椒粒爆香。然后放入切好的大头菜,用大火迅速翻炒至八成熟,放适量盐调味,炒匀即可出锅。

火爆大头菜做法三

  原料:大头菜、花椒、干红辣椒、醋、盐、鸡精、花生油各适量。

  准备:干红辣椒切碎备用。

  制作:炒锅内放入花生油,烧热后,先放入干花椒炸出香味。待花椒香味出来后,再放入切好的干红辣椒,爆香。倒入切好的大头菜,改大火,迅速翻炒一二分钟就行了,接着放醋、盐、鸡精,炒匀既可出锅。

火爆大头菜做法四

  原料:大头菜、花椒、干辣椒、大葱、白糖、盐、鸡精各适量。

  准备:大头菜撕成小片后,放入适量盐,用手抓匀,腌10分钟左右。然后把腌出的汁水挤出去备用。大葱切成葱花。

  制作:锅里放入油,油热后放入花椒、干辣椒,爆出香味后放入葱花,倒入刚刚腌好的大头菜,快速翻炒,放入少量白糖,不用放盐。出锅的时候放入少量鸡精就好了。

火爆大头菜做法五

  原料:嫩大头菜叶5片、干红辣椒一小把、麻椒一小把、蒜三瓣、猪五花肉50克、蚝油一小勺,红油郫县豆瓣一小勺,白砂糖一小勺,色拉油适量。蒜瓣拍碎。

  准备:猪五花肉切成薄片,倒上一勺玉米淀粉,用手轻轻的抓匀,使肉片均匀的沾上淀粉,放一旁腌制10分钟左右。干红辣椒切碎。

  制作:炒锅倒入色拉油烧至六成热,放入麻椒炸出香味,再放入干红辣椒爆香。看到辣椒变色后,马上放入肉片,转大火爆炒,边炒边放入红油郫县豆瓣、白糖。最后放入大头菜,急火快炒至大头菜变软,然后放入蚝油、蒜末翻炒出锅。

经验分享:

  一、大头菜用盐水浸泡30分钟再炒制比较卫生,可以有效去除农药残留。

  二、大头菜不宜炒的过熟,一般八成熟为佳,这样口感比较鲜脆。

  三、如果要放干辣椒,一定要控制好油温,保持小火,待辣椒爆至金黄色即可。如果油温过高,很容易把辣椒炸糊。


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