清炒油麦菜怎么做好吃,清炒油麦菜的常见做法2种

  更新于2019-6-27T19:2:12      作者:Yini

  清炒油麦菜是一道简单又好吃的家常菜,但做法多样。要做出好吃又漂亮的清炒油麦菜,关键是要大火快炒,调味料也要少放,因为油麦菜本身就很鲜美,调味料放多了反而会掩盖油麦菜本身的味道。

清炒油麦菜怎么做好吃,清炒油麦菜的常见做法2种

油麦菜的处理:

  油麦菜择洗干净后,先用淡盐水泡10分钟左右,然后捞出洗净,切成5~7厘米的段,放一旁沥净水分备用。通常情况下,油麦菜这样处理一下就可以下锅炒制了。

  在炒制之前,还可以把油麦菜放在沸水锅里先焯一下。在水中放点盐,水开后放入油麦菜,打个滚就马上捞出过凉水。等油麦菜完全冷却后再捞出,切成段,沥净水分。

  不过,如果先焯后炒,炒制的时间要更短了,而且焯水的时间一定要短,否则油麦菜就不好吃了,营养也会有很大损失。

  其实,油麦菜是适合生吃的蔬菜,焯水这一步显得有点多余了。

清炒油麦菜做法一

  原料:油麦菜400克,葱、姜、红椒、青椒、海鲜酱油、生抽、香菜各适量。

  准备:葱、姜、红椒、青椒分别切丝备用。香菜切末。

  制作:炒锅倒油烧热,爆香姜葱丝后,放入油麦菜煸炒,边炒边倒入海鲜酱油、生抽。炒至油麦菜塌秧后,放入红椒丝、青椒丝略炒,撒上香菜末即成。

清炒油麦菜做法二

  原料:油麦菜​500g,蒜末20克,油、盐​各适量。

  制作:锅中放油,烧热后放入蒜末爆香,然后把油麦菜放进去,转大火爆炒,看到油麦菜变软出水后,放点盐调味,还可以放点味精,炒匀即可出锅。

经验分享:

  一、油麦菜入锅后一定要大火爆炒,而且炒的时间不能过长,断生即可,否则会影响成菜脆嫩的口感和鲜艳的色泽。一般来说,没经过焯水的油麦菜大火炒2~3分钟即可,焯水后的油麦菜炒制时间更短,基本上入锅后炒匀就可以了。

  二、不要放太多的调味料,因为这道菜主要突出油麦菜清淡鲜美的本味。

  三、看到油麦菜变软塌秧后,要毫不犹豫地地迅速离火,并马上出锅。

  四、快起锅的时候滴几滴白酒,可以防止盛出来以后菜变黄。


萧县好菜杰食材经营部主办
Copyright 2009-2014 © 好菜杰