茄汁芦笋的三种常见做法

  更新于2013-3-29T16:55:49      作者:lamb静静

  茄汁芦笋本是上海功德林素菜馆的一道特色菜,用芦笋和番茄酱煸炒、烧制而成,成菜色泽红白相间、卤汁酸甜、嫩而清鲜。后来,茄汁芦笋慢慢发展出一些新的做法,味道也还不错,现将茄汁芦笋的常见做法介绍如下,看看哪种做法更适合你的胃口。

  茄汁芦笋做法一

  原料:芦笋罐头一瓶,番茄酱、鲜汤、精盐、白糖、味精、水淀粉各适量。

  准备:将罐头打出,取出芦笋沥去水分,每条切成3段,再切成斜刀片。

  做法:炒锅烧热,下花生油,烧至六成热,放番茄酱煸炒,待起色后下芦笋,再加鲜汤、精盐、白糖、味精,加盖略烧后,用湿淀粉勾芡,淋上花生油少许即成。

  茄汁芦笋做法二

  原料:芦笋400克,番茄100克,白糖50克,香油10克,醋和植物油各15克,香油少许。

  准备:将芦笋去皮,洗净后切成小段,投入沸水锅中焯熟,捞出沥干水分,放入盆中。番茄洗净,去蒂切碎,用干净纱布包好挤压过滤取汁。

  做法:炒锅置火上,放入植物油烧热,然后加入白糖、番茄汁、醋及适量水烧沸,不断搅拌使白糖溶化,倒入芦笋盆中,淋入香油拌匀装盘即成。

茄汁芦笋的三种常见做法

  茄汁芦笋做法三

  原料:芦笋400克,番茄酱30克,鲜汤150克,盐、白糖、味精、料酒2、水淀粉、香油各适量。

  准备:芦笋去皮洗净,每条芦笋切成三段,再切斜刀片。

  做法:炒锅中倒入适量熟花生油,烧至六成热放入番茄酱煸炒。然后加入芦笋,放入鲜汤、料酒、白糖、精盐、味精,烧滚后用湿淀粉勾芡,淋香油,起锅装盘即成。

  经验分享:芦笋最好切成滚刀块,这样比较容易入味。其实,很多不容易入味的菜都可以这么切,来加大横截面,比如茄子、山药等。


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