第三步：大约炒到羊排表皮有点发干，就可以关火了。捞到盘子里开吃，一定要趁热吃哦！
手把羊肉好吃的秘诀：
1、羊排的选择很重要，必须要选含足够脂肪的肥羊排，过瘦的羊肉永远做不出内蒙手抓羊肉的味道来。
2、水一次性加入，别过多也别太少，中途加水会让肉质变硬，水太多熬不干没法进行炒制过程。
3、除了葱姜盐，如果喜欢也可以加入适量的孜然，但是千万别加其他调料如酱油、醋、料酒等，否则会破坏手抓羊排的原味。
4、炒制时一定记住要小火，避免糊锅。
5、羊肉要趁热吃，羊油凉了会变白变硬呈白蜡状。
提醒：需要提醒大家的是，文中强调必须使用正宗内蒙肥羊，这是因为这种生长在内蒙牧场中的羊膻味比较轻，肉质鲜嫩，而其它羊类膻味较重，不适合直接套用这种做法，可能需要增加些去膻的步骤和佐料了。
补充说明：其实这种做法还不算最最正宗的，因为最正宗的做法是挑选草原牧场生长的两龄羊，而且要膘肥肉嫩的羊，采用传统的“掏心法”就地宰杀，因为这样宰杀的羊由于心脏骤然收缩，全身血管扩张，肉最鲜嫩。
然后，将宰杀好的羊剥去羊皮，带骨分解成若干小块，放在冷水锅里，不加盐等调味佐料，用旺火煮，待水滚沸立即出锅上桌，蘸芝麻盐食用，其肉鲜嫩，原汁原味，吃起来又鲜又嫩，十分可口。
不过，现在的手抓羊内大多是煮好后大多都再进行二次加工，将大块再分解或小块，辅以盐面、米醋、花椒、八角、味精、辣椒油、姜丝、葱段等调味佐料进行特殊烹制后再食用，其鲜嫩不变但味道更加独特。
