东北溜肉段是与锅包肉齐名的东北名菜，其特点是滑嫩咸香。要做出正宗的东北溜肉段，肉段必须要经过油炸后溜炒，所以在肉的腌制挂糊炸制上都是有讲究的，做得不好，肉就会发硬发柴咬不动。下面给大家介绍一种最简单，但味道绝对正宗的东北溜肉段，供朋友们作为参考。
原料：猪肉、鸡蛋清、盐、水淀粉、大葱、生姜、蒜瓣、青椒、红椒、醋、料酒、白糖各适量。
准备：先将猪肉切成粗一点的小条，加鸡蛋清、盐和水淀粉搅拌均匀，腌十分钟。大葱切成葱花，生姜切丝，蒜瓣拍扁。青椒、红椒切小块。
制作步骤：
第一步：锅内倒油烧热，用中火将肉段炸成金黄色，大约一两分钟即可，盛出滤油。然后再复炸一遍，一分钟即可。
第二步：锅内留少许底油，加葱、姜、蒜炒出香味，再加肉段翻炒，边炒边加入醋、料酒、白糖，然后放入青椒、红椒，稍炒一会加入少许腌肉段的淀粉汁，翻炒均匀即可。
补充说明：每次炸肉段的时候可以多炸一些，晾凉后放入冰箱中冻起来，用来和蔬菜一起做烩菜也是非常好吃的。
