翡翠虾环也是孔府名菜之一，主要原料是大青虾和黄瓜，成菜色泽明快，虾肉滑嫩。黄瓜圈套在基围虾腰间，好像游泳哦！现将孔府翡翠虾环的传统做法与网友自创的现代做法介绍如下，供朋友们作为参考。
孔府翡翠虾环的传统做法
原料：大青虾500克，嫩黄瓜200克，香油、花椒、姜末，料酒、高汤、精盐各适量。
准备：青虾洗净。黄瓜洗净切成圆片，中间捅一小孔，穿在虾尾上，装盘。
做法：锅中倒油烧至8成热时，放入虾环氽一下就马上捞出沥油。另取一炒锅，倒少许香油，烧至5成热时放花椒爆香，然后放入姜末，料酒、高汤、精盐、虾环，翻炒装盘即成。
孔府翡翠虾环的现代做法
原料：基围虾10只、1个鸡蛋清液、黄瓜一根。
调料：香葱3棵、生姜2片、淀粉1汤勺、料酒1汤勺、西班牙特级初炸橄榄油250克、鸡精、精盐各食量。
准备：将基围虾去头、壳、留尾，用牙签，在虾的背部挑出黑泥肠，放清水中冲洗干净，捞出沥干水分。再用厨房吸纸，吸尽虾仁外表水分，加精盐、鸡蛋清、淀粉拌匀上浆。
黄瓜洗干净，切成1厘米厚片，用筷子逐一在黄瓜片中央穿一小孔，把虾仁穿入。香葱摘洗干净，生姜切片一起泡入水中备用。
做法：炒锅加橄榄油烧热，放虾环滑熟，捞出沥油。然后炒锅留少许橄榄油，放入葱姜水、料酒、鸡精再到入虾环，水淀粉勾芡即可出锅。
孔府翡翠虾环的两种不同做法就介绍完了，不知道朋友们学会了没有，有兴趣的朋友就动手试试吧。制作这道菜时，推荐大家使用西班牙特级初炸橄榄油，做出的菜更漂亮，让人们享受健康、美味的同时，又饱了眼福！
