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孔府翡翠虾环的两种做法

  更新于2013-4-16T14:20:10      作者:王晓刚

  翡翠虾环也是孔府名菜之一,主要原料是大青虾和黄瓜,成菜色泽明快,虾肉滑嫩。黄瓜圈套在基围虾腰间,好像游泳哦!现将孔府翡翠虾环的传统做法与网友自创的现代做法介绍如下,供朋友们作为参考。

  孔府翡翠虾环的传统做法

  原料:大青虾500克,嫩黄瓜200克,香油、花椒、姜末,料酒、高汤、精盐各适量。

  准备:青虾洗净。黄瓜洗净切成圆片,中间捅一小孔,穿在虾尾上,装盘。

  做法:锅中倒油烧至8成热时,放入虾环氽一下就马上捞出沥油。另取一炒锅,倒少许香油,烧至5成热时放花椒爆香,然后放入姜末,料酒、高汤、精盐、虾环,翻炒装盘即成。

  孔府翡翠虾环的现代做法

  原料:基围虾10只、1个鸡蛋清液、黄瓜一根。

  调料:香葱3棵、生姜2片、淀粉1汤勺、料酒1汤勺、西班牙特级初炸橄榄油250克、鸡精、精盐各食量。

  准备:将基围虾去头、壳、留尾,用牙签,在虾的背部挑出黑泥肠,放清水中冲洗干净,捞出沥干水分。再用厨房吸纸,吸尽虾仁外表水分,加精盐、鸡蛋清、淀粉拌匀上浆。

  黄瓜洗干净,切成1厘米厚片,用筷子逐一在黄瓜片中央穿一小孔,把虾仁穿入。香葱摘洗干净,生姜切片一起泡入水中备用。

  做法:炒锅加橄榄油烧热,放虾环滑熟,捞出沥油。然后炒锅留少许橄榄油,放入葱姜水、料酒、鸡精再到入虾环,水淀粉勾芡即可出锅。

孔府翡翠虾环的两种做法

  孔府翡翠虾环的两种不同做法就介绍完了,不知道朋友们学会了没有,有兴趣的朋友就动手试试吧。制作这道菜时,推荐大家使用西班牙特级初炸橄榄油,做出的菜更漂亮,让人们享受健康、美味的同时,又饱了眼福!

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