这道香辣鱼片虽然简单易做法,但却是出自烹调大师王晓刚之手,味道当然也错不了。按这种方法做好的香辣鱼片吃起来微辣香酥、略带酸甜,主要是香。老吃清蒸的也没多大意思,买条鱼来,取下肉做香辣鱼片,剩下的鱼头鱼骨用来煮汤,一鱼两吃,不错。
原料:活鱼一条,家常调味料、蒜瓣、干辣椒、生姜、香葱、酱油、白糖、醋各适量。
准备:把鱼杀死洗净,取两边的肉切成蝴蝶片,用家常调味料腌30分钟。蒜瓣切片,干辣椒斜切成两半,生姜切末,香葱切段。
制作步骤:
第一步:锅中倒油烧热,放入腌好的鱼片炸熟后捞出沥油备用。
第二步:把油倒掉,留少许底油,放入蒜片爆香,再放入干辣椒和姜末爆香,加少许水、酱油、白糖煮开。然后放鱼片裹上汤汁,淋醋,勾薄芡,撒上葱段,翻勺出锅即成。