菜椒炒牛肉做法三
原料：青菜椒五个，红菜椒两个，牛里脊肉适量，料酒、盐、生粉、大蒜、老姜、小葱、老抽各适量。
准备：青红菜椒切块。牛里脊肉切片，调入料酒、盐、生粉码味。大蒜、老姜切片、小葱切段。
做法：锅中下油烧至七层热将姜蒜放入，炒出香味后倒入牛肉，迅速翻炒至七成熟盛出备用。锅中留油，放入青红菜椒炒熟，倒入牛肉，边炒边放盐和鸡精调味，再加少许老抽，迅速翻炒至牛肉断生，最后放葱段翻炒几下即可出锅。
菜椒炒牛肉做法四
原料：牛肉2～3两，菜椒2个，胡萝卜1个，酱油1/3汤匙，五香粉1/8汤匙，料酒3/4汤匙，胡椒粉1/8汤匙，生粉1汤匙，油6汤匙，蒜5瓣，姜3片，盐1/4汤匙，鸡精1/4汤匙。
准备：把切成薄片的牛肉放入碗中，加1/3汤匙酱油、1/8汤匙胡椒粉和五香粉、3/4汤匙酒、1汤匙生粉，搅拌均匀腌15钟入味。
在腌肉的同时，将菜椒和胡萝卜洗净，菜椒切成长条，胡萝卜切成圆片。然后放1碗半水入锅烧开，将胡萝卜片放入煮3分钟后捞起沥干水。
做法：炒锅中倒入5汤匙油烧热，把蒜蓉倒入煎5秒，接着放菜椒、胡萝卜大火炒2分钟，放1/4汤匙盐、1/4汤匙鸡精调味后装盘。然后在锅中再放1汤匙油，加蒜、姜爆香后倒入腌好的牛肉，大火炒约1分钟至牛肉变色，然后倒在炒好的菜椒、胡萝卜上即成。
经验分享：
一、个人感觉，制作菜椒炒牛肉时放点豆豉会更加好吃些。把豆豉用刀背碾压几下，但不要太碎。炒豆豉的时候要用小火，多炒些时间，使其香味充分出来。
二、胡萝卜可用可不用，因为胡萝卜在这道菜中主要增加些营养和让菜更漂亮些。如果要用胡萝卜，要先在热水里烫一下，炒的时候就能保持色泽漂亮。
三、切牛肉时，必须顺纹切条，横纹切片，切后用生粉和调料腌一下，使它的韧性减弱，炒熟后会较鲜嫩可口。腌制好的牛肉应该是用手捏后感觉有弹性。
四、牛肉下锅后，炒至牛肉的鲜红色消失即可捞起盛盘，否则牛肉会太老。
