扁豆角炒肉丝做法三
原料：鲜扁豆角250g左右，猪瘦肉1块，植物油3汤匙，玉米淀粉3勺，鸡蛋1个，盐、鸡精、胡椒粉、生抽、大葱、蒜瓣、生姜、料酒各适量。
准备：瘦肉切成丝，放入蛋清、玉米淀粉、料酒、盐、胡椒粉，用筷子搅拌均匀后，腌制10分钟。大葱拍扁切薄片；蒜瓣、生姜去皮后切末；扁豆角掰成手指长的段，用水清洗干净。
做法：炒锅烧热后，放入植物油，倒入腌好的肉丝，翻炒熟后盛出备用。锅中留适量底油，小火炒香葱姜蒜，倒入扁豆角，炒至八九分熟。倒入炒好的肉丝，翻炒至扁豆角熟后，放盐、鸡精、生抽，翻炒均匀后，出锅即可。
经验分享：
一、扁豆角如果有点老，必须撕去筋条，如果是比较嫩的扁豆角，可撕可不撕，但撕了更好吃。
二、炒肉丝最好是热锅凉油，这样炒肉丝不会沾锅。
三、豆角之类的疏菜，烹煮的时间宜长不宜短，要保证熟透哦，否则容易发生中毒的。
