做法步骤：
咸蛋煮熟剥壳，用勺捣碎；苦瓜切片；红尖椒切斜片；蒜切片。油锅烧热下蒜片爆一下后下咸蛋末炒散。下苦瓜片，点料酒炒香后再下白糖和少许开水继续炒。
苦瓜熟后下红尖椒片，调味（咸味由咸蛋提供，所以不再加盐），翻炒均匀出锅。
咸蛋炒苦瓜的做法三：
原料：苦瓜2根、熟咸蛋3只、葱1支、蒜3瓣、油3汤匙、盐1汤匙、料酒1/3汤匙、白糖1/2汤匙、浓缩鸡汁1/3汤匙。
做法步骤：
苦瓜洗净切开，去籽后切成片；红萝卜去皮，切成丝；葱切成段，蒜剁成蓉。熟咸蛋切半，分开蛋白和蛋黄，分别切成丁状。
煮沸锅内的水，加入1汤匙盐，放入苦瓜片汆烫30秒，捞起过冷河，沥干水待用。
烧热锅内3汤匙油，爆香蒜蓉和葱段，倒入咸蛋黄和1/3汤匙料酒拌炒均匀。再将苦瓜片、咸蛋白和2汤匙清水倒下锅炒匀，加入1/2汤匙白糖和1/3汤匙浓缩鸡汁拌炒入味，即可出锅。
制作要领：
苦瓜的籽和瓤是苦的来源，而且还煮不烂，所以处理苦瓜时要先把籽和瓤去掉。要去除苦瓜的苦涩味，可放入加盐的沸水中焯一下，捞起过冷河再下锅烹煮，起锅前加少许白糖吊味，便可使苦瓜的味道鲜美，且微苦回甘。
提醒一下：
苦瓜性味苦寒，多食易损脾败胃，不宜空腹食用，脾胃虚寒、慢性胃肠炎患者应少食或不食。
