原料：长茄子2个，青、红尖椒2～3个，蒜瓣4个，大葱、生姜、盐、豆豉酱、生抽、白糖、香醋、鸡精各适量。
准备：茄子洗净切丝，加少许盐抓匀，腌制10分钟左右。如果喜欢，也可以去皮后切丝。葱姜蒜切碎，尖椒去籽切丝。
做法步骤：
1、炒锅倒油烧热，放入葱姜蒜炒出香味，再加入豆豉酱炒香。
2、把腌好的茄丝挤掉黑水，放入锅中翻炒，炒至茄丝变软后，加入白糖继续翻炒。再加入生抽、尖椒丝继续翻炒，淋入少许香醋翻炒均匀。最后加少许鸡精，炒匀即可出锅。
补充说明：
1、炒的时候可不要再加盐了，因为腌制的茄丝已经有咸味了。
2、尖椒的用量随自己的喜好来定，如果不喜欢吃辣也可以换成青椒，一样很好吃。
3、茄丝除了用尖椒来炒外，与番茄或番茄酱或青椒来炒也是很好吃的。
