自从吃过济南的风味茄子后，就下定决心一定要把这道菜学到手。其实，爱吃风味茄子的人还是非常多的，网上流传的制作方法也有多个版本。那么，风味茄子究竟怎么做最好吃呢？经过向当地人虚心讨教，再加上反复实践，总结出几个简单又好吃的做法，供朋友们作为参考。
风味茄子做法一
原料：嫩茄子、干淀粉、花椒、八椒、干辣椒、姜片、葱段、味极鲜酱油、白糖、味精、红椒丝、炒熟的白芝麻、香菜各适量。
准备：用花椒、八椒、干辣椒、姜片、葱段、味极鲜酱油加少许水，用慢火熬成汁，晾凉备用。茄子洗净去皮，切滚刀块，放入大碗中；将熬制好的汤汁倒在茄块上并拌匀，腌渍约五分钟，这样既入味，也容易挂淀粉。五分钟后撒入干淀粉，拌匀，要确定茄子挂的淀粉均匀。
做法：锅中倒油烧至80度以上，放入茄块炸至表面泛黄且变酥，关火将茄子捞出，沥油备用。将锅内的油倒净，加白糖和少许味精、炒熟的白芝麻，再倒入炸好的茄子，翻炒几下就好了。装盘后撒一小撮香菜和一小撮红辣椒丝便可上餐桌了。
