风味茄子做法二
原料：嫩茄子、生粉、花椒、蒜末、干辣椒丝、白糖、酱油、少许醋、香菜段各适量。
准备：茄子洗净去皮，切长条，用盐水泡十分钟。然后捞出茄子，沥一下水，放适量生粉拌匀。
做法：锅中倒油烧六七成热，放入茄子炸至金黄色，捞出沥油。锅里留少许油，放花椒、蒜末、干辣椒丝、白糖、酱油、少许醋熬成汁，然后倒入茄子炒匀，放点香菜段，出锅即可。
风味茄子做法三
原料：嫩茄子300克，干辣椒、蛋清、湿淀粉、盐、味精、味极鲜酱油、白糖、醋、葱姜蒜、香菜各适量。
准备：茄子去蒂洗净去皮，切成茄条，放入鸡蛋清和湿淀粉挂糊抓匀。葱、姜切丝，蒜切片，干辣椒切丝，香菜切寸段。碗内放酱油、盐、味精、糖、醋等兑成汁待用。
做法：锅内放油，烧六七成热，把茄条逐个下勺里，炸呈金黄色，捞出沥油。倒出锅中的油，利用余油烧热后放葱丝、姜丝、蒜片、干辣椒丝炒香，然后放入炸好的茄条，迅速倒入料汁，放入香菜段，翻炒几下，装盘即可。
经验分享：
一、茄块和茄条一定要炸挺实，这样才能酥脆。
二、炸好的茄子入锅后翻炒速度要快，这样口感才好。
三、白糖的用量要多些，但也是不能太多，具体依个人口味而定。
补充说明：济南风味茄子虽然有油炸过程，但吃起来油而不腻、外酥里嫩、香甜可口，好吃至极！
