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豆豉鲮鱼油麦菜的做法,好吃的关键是大火快炒

已有人阅读      更新于2018-1-26 10:51:09      作者:小小米

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  豆豉鲮鱼油麦菜在饭店吃是很贵的,但其实这道菜的做法非常简单,没啥技术含量。

  豆豉鲮鱼油麦菜好吃的关键有两点,一是油麦菜微微的苦和豆豉、鲮鱼经高温烹制后散发起来的那种独特的香,二是油麦菜下锅后要大火急炒。掌握这两点,就完全可以轻松做出好吃的豆豉鲮鱼油麦菜。

豆豉鲮鱼油麦菜的做法,好吃的关键是大火快炒

  豆豉鲮鱼油麦菜虽然很简单,但也有多种不同的做法,可以将油麦菜与鲮鱼一起下锅炒,也可以分开炒,都是很好吃的。现将几种常见做法介绍如下,看看哪种做法更好吃,更适合你的胃口。

豆豉鲮鱼油麦菜做法一

  原料:一盒豆豉,一盒鲮鱼,一小盆油麦菜,一点葱姜蒜。

  做法:油麦菜择洗干净,入沸水中焯烫1分钟,捞出过凉后沥净水分备用。葱姜蒜切末。炒锅倒油烧热,加入葱姜蒜炒出香味后倒入豆豉,继续翻炒至熟后加入鲮鱼丝,颜色炒暗一些后倒入油麦菜,翻炒至油麦菜缩水变色后就出锅。

豆豉鲮鱼油麦菜做法二

  原料:油麦菜、豆豉、鲮鱼罐头、大蒜、水淀粉各适量。

  准备:油麦菜洗净,沥干水分,切大段备用。取鲮鱼罐头,把鱼肉用手撕成小块。大蒜剁成末备用。

  做法:油锅烧热后,先放一半蒜末爆香。先下菜梗翻炒一会,再下菜叶,大火翻炒至软,盛出备用。再起油锅,下入另一半蒜末和罐头里的豆豉炒香,然后下入鲮鱼翻炒,添加少许盐、糖、生抽和胡椒粉调味。调入适量水淀粉,煮开后浇在炒好的油麦菜上即可。

豆豉鲮鱼油麦菜做法三

  原料:油麦菜300克,罐装豆豉鲮鱼120g,鸡精、大葱、蒜瓣、盐各适量。

  准备:油麦菜洗净切成段。豆豉鲮鱼罐头打开,将里面的鱼取出略切成小块,大葱和蒜瓣切成碎粒,备用。

  做法:中火烧热锅中的油,待油热至七成时放入大葱碎和大蒜碎煸香,加入油麦菜段翻炒均匀,再加入切好的豆豉鲮鱼小块迅速翻炒均匀,调入鸡精和盐即可出锅。

豆豉鲮鱼油麦菜做法四

  原料:油麦菜400克,豆豉鲮鱼罐头半罐,蒜瓣两个,干辣椒、盐各适量。

  准备:油麦菜洗净,稍切一下。辣椒洗净切丝,蒜瓣拍扁。

  做法:把菜切好后,坐锅点火,待油六成热后放蒜瓣、干辣椒慢慢煸出香味。然后加入油麦菜大火爆炒,当菜开始出水瘪下去加盐调味,再放入豆豉鲮鱼一同翻炒匀,起锅即可。

经验分享:

  一、此菜一定要大火旺炒,避免油麦菜出很多水。旺炒时间要短,油麦菜刚断生即可。也可以先把油麦菜用开水焯一下再炒,既能避免出水,也能缩短炒制时间。

  二、豆豉鲮鱼应经足够咸,注意盐的适量添加,口味轻的可以省略盐。

  三、也可以先炒油麦菜,然后放入豆豉鲮鱼同炒;还可以先炒豆豉鲮鱼,然后添加油麦菜同炒。随个人喜好。


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