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韭菜炒蛤蜊肉的做法与好吃秘诀

  更新于2013-5-23T8:16:44      作者:刘晓楠

  韭菜炒蛤蜊肉做法二

  原料:蛤蜊肉200克,韭菜1把,绿豆芽适量,食盐、生姜、料酒各适量。

  准备:韭菜择洗干净,沥水后切段备用。烧开一锅水,放入盐、少许白醋、少许油,再放入绿豆芽焯烫20秒,捞出过凉后沥水备用。生姜切丝。

  做法:炒锅烧热倒油,放入姜丝爆出香味,同时放入绿豆芽、韭菜、蛤蜊肉,烹入料酒,转大火迅速炒匀,加入盐调味,炒10秒钟左右出锅即可。

  好吃秘诀:

  要做出好吃的韭菜炒蛤蜊肉,关键是掌握好蛤蜊焯水和蛤蜊肉爆炒的时间,时间观念非常强,尤其是要按秒计算,否则蛤蜊老的就咬不动了。

  因为经过前期焯水,蛤蜊已经六熟了,只有韭菜是生的了,但韭菜非常好熟,这时蛤蜊再入锅后,只剩下四成熟的时间了,大概也就10秒钟的时间,要把调料等提前准备好,蛤蜊一入锅,数到十秒钟,就马上盛出。

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