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蕨菜炒腊肉的做法,蕨菜炒腊肉怎么做好吃

已有人阅读      更新于2018-1-8 8:16:13      作者:花好月圆

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  蕨菜炒腊肉是一道非常好吃的家常菜,可以用鲜蕨菜来炒,也可以用干蕨菜来炒。蕨菜炒腊肉的做法也有很多种,现将蕨菜炒腊肉的两种常见做法与制作要领介绍如下,看看怎么做更好吃,更适合你的胃口。

鲜蕨菜的处理:

  鲜蕨菜清洗干净后,放入沸水中焯烫2分钟,然后捞出浸入凉水中,这样可以去除蕨菜的异味。待其放凉后捞出沥净水分,切掉根部较老的部分,再切成段备用。

干蕨菜的处理:

  将干蕨菜提前用温水泡发,清洗干净后下入煮沸的水中焯烫5分钟左右,捞出过一遍清水,切成3厘米左右的段备用。

腊肉的处理:

  腊肉在食用前一定要用水洗去表面的污渍,这样更卫生些。此外,由于腊肉很咸,所以在食用前先用清水浸半个小时,然后捞出沥水备用。也可以把腊肉放入开水中,大火煮20分钟,捞出放凉备用,这样效果更好。

蕨菜炒腊肉的做法,蕨菜炒腊肉怎么做好吃

蕨菜炒腊肉做法一

  原料:干蕨菜一把,腊肉一条,郫县豆瓣酱一勺,白糖、盐、高汤、酱油、葱、鸡精各适量。

  准备:腊肉切成薄片,葱切成葱段。

  第一步:把腊肉片放入锅中,用小火煎一下,等腊肉出油,原本白色的油脂变得金黄,边缘卷起即可捞出。

  第二步:把锅中余油烧热,放入葱段爆香,然后下蕨菜段翻炒。随后加入煎好的腊肉,再加入郫县豆瓣酱、酱油、白糖,炒匀后添加适量高汤,转大火收干,最后根据口味加入适量盐和鸡精调味即可。

蕨菜炒腊肉做法二

  原料:腊肉500克,鲜蕨菜300克,青椒3根,小红椒6根,青蒜苗2根,四川豆瓣酱1汤匙,蚝油1汤匙,糖1茶匙,味精少许。

  准备:把腊肉切薄片,青椒、红椒和青蒜苗全部洗净后斜切片。

  做法:炒锅内倒入适量油烧至7成热,然后放入腊肉片中火翻炒至肥肉透明,肉片微微卷曲。将腊肉推至一边,倒入四川豆瓣酱炒香,然后与腊肉炒匀。接着倒入青椒、红椒和蒜苗一起快速翻炒,炒匀后倒入蕨菜,调入味精、白糖和盐,炒匀即可出锅。

经验分享:

  一、鲜蕨菜或干蕨菜食用前都应先在沸水中浸烫一下后过凉,以清除其表面的黏质和土腥味。如果用新鲜蕨菜来做的话,建议搭配适量青椒,这样味道会很清香开胃。

  二、腊肉应该选择色泽鲜明,肌肉呈鲜红或暗红色,脂肪透明或呈乳白色,肉身干爽、结实、富有弹性,并且具有腌腊风味的优质腊肉。

  三、腊肉本身就有咸味,所以放盐一定慎重。

  四、用一点点高汤可以使干蕨菜更好的入味,而且最后的味道更加浓郁。没有高汤可以用清水代替,用量不要太多,2~3汤勺即可。

  五、腊肉很咸很硬,烹饪前用水煮一煮口感更好。

  六、蕨菜不仅适合用来炒腊肉,它与春笋、肉丝、猪板筋搭配也非常好吃。

提醒一下:

  蕨菜性味寒凉,脾虚寒者不宜多食。


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